En spesiell tallerken er khash - en av de eldste rettene, veldig populær og nå nesten alle folkene i Kaukasus og Transkaukasia. Har bemerkelsesverdige anti-bakrus egenskaper. Nåværende hash er en flytende, varm, rik kjøttesuppe laget av biffben, noen ganger med tillegg av et arr. Oppskrifter for matlaging khash med bruk av ikke bare ben og arr, men også kjøtt fra hodene er også kjent. I Aserbajdsjan og Iran er suppe forberedt som lamb khash, oppskriften er ikke fundamentalt forskjellig; kalt en suppe kaalle-pacha eller kallya-pache. På noen måter ligner khash en polsk suppeflaske, i forberedelsen av hvilken svinekjøtt noen ganger brukes.
Om noen finesser
Det er en oppfatning at Khash ikke liker tre ting: Cognac (bare vodka serveres under khash), kvinner (fordi de ikke bør spise hvitløk om morgenen) og lange toasts (det er bare tillatt å ha hash i varm form). Ifølge noen etnografer var oppretting og bruk av denne retten opprinnelig rituell.
Om teknologien til parabolen
Hvordan lage khash? Biffben er brent på åpen ild, omhyggelig rengjort, skrapt med kniv og vasket med kaldt vann. Da blir de hakket sammen og gjennomvåt i kaldt vann for en dag. Hver 2-3 timer må vannet endres. I Armenia er de forberedte beina til og med plassert i 10-12 timer i en ren fjellkylvann - en fantastisk tradisjonell måte, ikke sant? Kok deretter på lav varme i minst 6-8 timer. Det er uønsket (selv om det er tillatt) å helle vann i kokeprosessen istedenfor å koke vann, selvfølgelig, i form av kokende vann. Beef arr, omhyggelig skrapt og vasket, strømmet kaldt vann i en separat panne og kok til en bestemt lukt forsvinner. Det er bedre å bytte vannet flere ganger (3-4 ganger) etter koking og koking i 15-20 minutter. Brygg til det er mykt. Den ferdigkokte arren vaskes og kappes i tynne korte striper, legges til de nesten ferdigbehandlede beina og tilberedes tilberedt med laurbærblad, pepperterter, nelliker, persille rødder og løk. Til slutt er khash saltet.
bruk
Tradisjonelt blir khash spist tidlig om morgenen, til frokost eller før frokost. Først legg den finhakkede hvitløken i en bolle, hell heten og dryss med en stor mengde knuste krydrede grønnsaker (koriander, persille, selleri, dragon, lyubovok, basilikum). Til den armenske suppe khash serverer de vanligvis revet reddik, lavash og griser av greener separat. Noen ganger pita brødet er krummet direkte inn i platen. I Aserbajdsjan og Ossetia kan khash serveres uten reddik og til og med uten greener. De som ikke vil (eller ikke kan) bruke hvitløk om morgenen, kan lett smake hash med sitronsaft.
Hash fra biff
Så presenterer vi deg armensk biff fra biff.
- Biffben - ca 1,5 kg;
- ca 500-600 g biff arr (det er magen);
- hvitløk til smak;
- greener (persille, koriander, basilikum, dragon);
- 1-2 radiser;
- litt vegetabilsk olje for radish dressing;
- pita.
forberedelse
Hvor riktig å forberede hash? Vi forbereder hash, som beskrevet ovenfor. Fjern regelmessig skum og fett. Krydder og løk legges i 10-20 minutter til slutten av tilberedningsprosessen. Løk og løvblad, selvfølgelig, er kastet bort. Salt er lagt til i slutten. Arret skal rengjøres grundig og skylles. Ferdig hash kan vurderes når kjøttet begynner å skille seg enkelt fra beinene. Det vil ikke være overflødig å helle inn i suppen en viss mengde tidligere fjernet fett. Vi serverer hash veldig varmt - i dette skjemaet er det den mest delikate. Radis er bedre å riste på forhånd, og før servering, er det nødvendig å fylle den med solsikkeolje eller olivenolje. Du kan servere hakket hvitløk, fortynnet med buljong. Også, god kvalitet vodka eller Chachi vil gå bra til khash.