Kjøtt "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - en fantastisk opprinnelig tallerken til en familie middagsbord. Strengt tatt er dette et stykke biff mørtel, bakt i en deig med sopp. Retten har en historie. Noen tror feilaktig at parabolen er innfødt av den homonymske hovedstaden i New Zealand - Wellington. Faktisk ble oppskriften på biff "Wellington" oppfunnet av kokken av den berømte engelske kommandanten Arthur Wellesley Wellington som en engelsk versjon av den tradisjonelle franske parabolen - "filet i testen". Navnet ble laget til ære for den briljante seieren til de britiske troppene ledet av hertugen av Wellington over Napoleon Bonaparte-hærene i slaget ved Waterloo i 1815.
Hvordan lage biff "Wellington"?
Så, vi lager Wellington biff.
ingredienser:
- 0,6-1 kg godt oksekjøttbiff (best av alt et stykke plassert langs dorsal vertebrae);
- gram 500 puffdeig (du kan kjøpe ferdigstilt i et supermarked);
- 1-2 løk;
- et gram 250-300 sopp;
- 1-2 yolks kyllingegg for smøring av deigen;
- 2 ss Dijon sennep;
- fersk malt svart pepper;
- 4-5 ss vegetabilsk olje for steking (det er godt å bruke frosne og filtrerte kaldpresset olje);
- salt.
forberedelse:
Først, noen tips for å velge et passende mørtel. Kjøttet skal kjøles (ikke frosset), praktisk talt fritt for årer og, selvfølgelig, fortrinnsvis fra et ungt dyr.
Kjær hele saltet og hell fersk pepper fra alle sider jevnt. Nå stek et stykke kjøtt fra alle sider i en oppvarmet stekepanne til en gyldenbrun skygge av skorpe. Steking bør startes med god oppvarming av oljen på høy varme. Hvorfor er det slik? Det bør få en skorpe som selger kjøttjuice inni. Hvis stekepannen ikke er oppvarmet nok, vil temperaturen under steking ikke være høy nok, kjøttjuice vil ha tid til å strømme ut i stekepannen.
Forbered sopp
Etter steking, kjøttet er litt avkjølt og belagt på alle sider med Dijon sennep. La avkjøles i ytterligere 40 minutter, og etter at du har pakket et stykke i en matfilm, fjerner vi det i en time i kjøleskapet. Klargjør løk-soppblandingen. Vasket og tørket sopp og skrellede løk knuses (det er mulig i en kombinasjon, men separat). Vi oppvarmer en liten stekepanne og stek løk i vegetabilsk olje. Vi fjerner løkene med en spatel og stek soppene til også gyldenbrun. Av sopp skal fordampe overflødig fuktighet.
putting
Etter den angitte tiden fjerner vi kjøttet fra kjøleskapet. Avfrost arkbladerdebrød utfolde seg og kutt i halvparten. Rull inn i ønsket konfigurasjon. Vi legger deigen til et smurt bakeplate. Vi sprer på et ark et tynt lag med 1/4 løk-soppblanding slik at substratet viser seg å være et stykke kjøtt. Legg kjøttet på toppen og dekk med alle resterende løk-soppblanding. Dekk toppen med et annet deigdegg og skru kantene, klipp av overskuddet. Nå smør vi deigen med egg
Vi bake
Vi legger pannen i en forvarmet ovn til ca 200ºC. Bake i ca 20 minutter, deretter senk temperaturen til 170º grader og bake i ytterligere 20-30 minutter. Fjern forsiktig vår biff "Wellington" og omhyggelig skiftet til en serveringsrett og skåret i skiver. Du kan dekorere med griser av grønt og servere, for eksempel, med en mørk øl "Guinness" eller ingefær ale. Selvfølgelig er den røde bordvinen eller tørr sherry også en god ide.