Nedenfor vil vi fortelle deg detaljert hvordan man lager geléfisk hjemme. Etter å ha forberedt det med egne hender, vil du være trygg på sin kvalitet og sikkerhet, og vil kunne fullt ut nyte sin spesifikke, men så fristende smak.
Oppskrift på tørket fisk
ingredienser:
- fersk fisk;
- ikke iodisert salt;
forberedelse
For tørking, absolutt noen fisk, men det ideelle alternativet vil fremdeles være personer med fete varianter eller middels fett. Liten fisk før saltingen er ikke renset, og større individer må rengjøres av innertaket og fjerne gjellene. Og det er å foretrekke å gutte fisken gjennom gillåpningene eller kutte den langs ryggen, uten å bryte integriteten til magen. Dermed forblir maksimum fett igjen.
Men mange vil gi fisken den tradisjonelle måten. Hvis du ikke er forvirret av tap av noen deler av fett, kan du trygt bruke den. Et annet viktig poeng. Hvis du tørker fisken om sommeren, er det nødvendig å kutte og ta det uansett størrelse. Ellers vil det ferdige produktet ha en ubehagelig lukt og smak. Dette skyldes det faktum at fisken om sommeren mates på grønt, noe som er veldig raskt nedbrytet og ikke helt til nytte for kvaliteten på det tørkede produktet.
Umiddelbart før uttak og etterpå må fisken vaskes grundig. Vi vil ikke passere dette stadiet, selv når du lagrer liten fisk, som vi vil salt og tørke helt.
Til salting, hell et lag av ikke-iodisert salt inn i emaljerte retter. Størrelsen på bunnen skal være større enn lengden på fiskekroppene, slik at de kan passe fritt uten bøyninger. Vi gni salt med hver fisk, som dekker gillåpningene og buken, og legger det i oppvasken, stabling ovenpå hverandre. Hvert lag er også sprinklet med salt litt, vi dekker oppvasken med gasbind eller klut på toppen og la det være på et kjølig sted i ti til tolv timer.
Drei deretter fisken over, legg lasten på toppen og la den salivere i tre dager, vend om dagen. Denne tiden vil være nok for de gjennomsnittlige individer, de større skal holdes i omtrent fem til syv dager, og de små fiskene blir saltet for en dag eller to.
Du kan også salivere fisken i saltlake og fylle dem med tilberedte kropper. Til oppløsning oppløses to og et halvt kilo salt i ti liter vann. På toppen av den helt saltede fisken laster vi lasten og lar den salive i flere dager, omrøring daglig.
Skyll fisken forsiktig ut av saltet, og nyt eventuelt i rent vann i flere timer. Dette er nødvendig hvis saltkonsentrasjonen i fisken er for høy. Du kan sjekke dette ved å sette fisken i en beholder med vann. Hvis slagtekroppen sank til bunnen, hold den i rent vann. Når normal salting oppnås, begynner fisken å overflate.
En godt saltet fisk suspenderes av halen for tørking, strenget på en linje eller en garn. Ideelt for dette formålet vil være en mørklagt, skjermet fra direkte sollys og et ventilert sted i frisk luft. For å beskytte fisken mot fluer og andre insekter, er det bedre å plassere det i gassemballasje eller å bygge et gasbind. Avhengig av værforholdene og slaktkroppens størrelse, tar det to til fem uker å tørke dem. Riktig kokt tørket fisk har et halvt gjennomsiktig, hardt elastisk, men ikke tørt kjøtt.
Hvordan lagrer du tørket fisk hjemme?
Tørket fisk kan lagres i lang tid uten å miste smakkvaliteten. Kropp som inneholder et minimum
Det ideelle alternativet for oppbevaring av tørket fisk med noe fuktighet er vakuumbeholdere eller hermetisk forseglede glassperler.
Du kan ikke oppbevare tørket fisk i plastposer og bryte den med matfilm, slik at den kan forverres veldig raskt.