Dolma (tolma, sarma) er en tallerken som representerer en fylling innpakket i drueblad eller fulle grønnsaker (søte paprika, eggplanter, tomater). Fyllingen for dolum er vanligvis tilberedt av ris og hakket kjøtt. Dolma-parabolen er veldig populær i mange land i Asia og Øst-Europa, på Balkan. Blader av druer til dolma kan tilberedes på forhånd: de kan oppbevares i en svak saltløsning, men de friske blir blanchert i kokende vann.
Forberedelse av dolma
Ikke alle vet hvordan de skal forberede en dolma - og likevel er prosessen ganske enkel.
ingredienser:
- 2 deler kjøtt, ideelt - lam;
- 1 del løk;
- en stor mengde grønnsaker (persille, dill, basilikum, koriander);
- 1 del av ris.
forberedelse:
Du kan tilberede blandet fylling (lam, svinekjøtt, biff). Løk og kjøtt la oss gå gjennom kjøttkvernen. Velhakk greensene. Vi vil vaske ris. Alle blandet, litt og tilsett tørr krydder etter smak. Rør grundig. I fyllingen kan innføres kvede, søt pepper og gulrøtter. Vi vil vikle små stykker hakket kjøtt i drueblad (hvis de er hermetisert - vi vil vaske med kokende vann, hvis det er friskt - vi blancherer). Den kollapsede dolmaen legges ut i en dyp kasserolle, deretter hell varmt vann på ½ høyde, dekk det med et lokket, la det kokes og la det simre på lav varme i omtrent en time. Du kan hælde vann om nødvendig. Selvfølgelig kan du lage dolma i ovnen - det blir litt lengre. Du kan servere dolma med rømme, matsoni eller bare slik. Ved måltid er det bemerkelsesverdig å dunk i en yushku fra dolma lavash eller en kake.
Dolma i aserbajdsjan
ingredienser:
- 400 g fettfattig lamm;
- 50-80 gram fettfett;
- biter av 50-60 blader;
- 2-3 løk;
- 200 g ris;
- 1-2 spiseskjeer skalte erter;
- tørre krydder;
- greener (koriander, dill, mynte);
- salt.
forberedelse:
Forsøke erter i kaldt vann i minst 5 timer. Vi vasker kjøttet, fjerner filmene og senene. La oss hoppe over kjøttet gjennom en kjøttkvern sammen med løk og bacon. Ris er vasket og blandet med hakket kjøtt. Legg til og legg til tørre krydder. Vi vil legge til godt knuste greener og vasket ut hovne erter. Rør grundig. Vineblader skylles med kokende vann og trimmer stilkene. I hvert ark vikler vi en klump av forberedt forkjøtt. Innpakket produkter legges tett i en gryte, fyll med varmt vann eller buljong for 1/2 av høyden og legg det på brannen og dekk det med et lokk. Kok det og legg det på lav varme i omtrent en time. Du kan hælde vann, om nødvendig. Før servering, lette popolom dolma saus, der hun sløvet. Separat vil vi servere kaker, matzoni blandet med knust hvitløk eller sur hvitløkssaus. Omtrent også dolma på tyrkisk blir forberedt.
Dolma fra aubergine
ingredienser:
- 400 g hakket kjøtt (lam + biff);
- 1-2 løk;
- et glass ris, allerede kokt (men ikke kokt);
- biter av 8-9 små eggplanter;
- svart bakken pepper;
- salt;
- tørre krydder;
- greener.
forberedelse:
Påfyllingen er tilberedt på samme måte som i oppskriftene gitt ovenfor. Eggplanter kokes i saltet vann i 5-8 minutter og gir vann
Dolma for vegetarianere
Dolma grønnsaker er tilberedt på samme måte som dolma med hakket kjøtt, bare fyllingen er laget av ris og passekrovki (finhakkede løk med gulrøtter, gnidd på mellomstorrater). Du kan legge hakkede kvede og paprika, tomater, finhakket kål. Forresten, kan søte paprika og tomater brukes i stedet for drueblad eller auberginer for fylling.