Det var tider da menneskeheten ikke kjente all moderne sport og var fornøyd med bare én ting - "Kjører for en mammut", eller omvendt, fra ham. Som følge av dette tilbrakte personen mye fysisk styrke, noe som måtte kompenseres. Slik kompensasjon kan være en kjøttkraft fra samme mammut. Tiden gikk, og mammuten erstattet fuglen og annet husdyr, men menneskekroppen fortsatte å behøve kjøttfoder.
Tidligere ble ikke kaloriinnholdet og næringsverdien av kjøttbuljonger undersøkt (for eksempel inneholder kjøttbøtte ca. 60 kcal per 100 g produkt). Og nå er fans av kjøttbøtter ikke små. Tross alt kan det ikke bare være en selvstendig rett, men også utfylle mange andre, og også utgjøre grunnlaget for tilberedning av supper og sauser. Og mens ernæringseksperter kriser om skadene eller fordelene med kjøttbøtter, vil vi prøve å lage mat i henhold til alle regler for matlaging.
Hvordan lagrer kjøttbuljong?
Oppskriften på kjøttbuljong er først og fremst avhengig av kjøttvalg. I praksis er det to hovedtyper: hvit (lys buljong) og rød (brun buljong). Subdivide kjøttbuljonger kan også være bein (fra kjøttben) og kjøtt (fra bein og kjøtt).
La oss se på flere alternativer for å lage riktig kjøttbuljong. Først fortsetter vi til beinbuljongen.
Bone bouillon
På grunn av det høye innholdet i beingelatin gir beinbuljongen en spesiell smak. For å produsere en rik kjøttkraft, kan du kutte beinene ved å først skylle dem to eller tre ganger i kaldt vann, og i den mest ideelle varianten - de kan også stekes i ca. 10 minutter. Etter pawing dem i en gryte, hell kaldt vann (1,5 liter per 1 kg bein), dekk med lokket og la det koke. Etter koking reduserer vi brannen til et minimum, så kjøttbørsen vil "smelte" og behovet for å stadig fjerne skummet og fett fra buljongen vil falle av. I det andre alternativet kan du ikke redusere varmen vesentlig, og fjern fett og skum ut av det.
Hvor mye skal du lage en slik kjøttbuljong? Hvis du bruker lam og kjøttben for matlaging, vil koketiden være ca 5 timer. Kalvekjøtt og svinekjøtt - blir tilberedt i 3 timer. Lang matlaging er kontraindisert for kjøttbuljonger. smaken kan bare bli verre. Minst en time, sett grønnsaker og salt i kjøttkraft. De vil legge til smak til kjøttkraft.
Kjøttbuljong
Den såkalte kjøtt-og-ben-buljongen skal tilberedes akkurat som bein. Forskjellen er bare i tillegg til et stykke (eller stykker) av kjøtt. Tilberedningstiden til denne buljongen bestemmes av kjøttets mykhet - hvis gaffelen kommer lett inn i kjøttets fibre, så er buljongen klar.
For hvite kjøttbøtter er en brisket eller scapula ideell. For å forberede en rød kjøttbuljong, vil kjøtt-og-bein haler passe. Slipp kjøttet fra beinene, stek det litt, legg til de skivede grønnsakene, hold det i ytterligere 10 minutter på brannen, legg det i en gryte, tilsett krydder etter smak (pepper, salt, laurbærblad), kok og kok i ca 5 timer. Røde (brune) kjøttbøtter brukes oftest til å tilberede sauser til kjøttretter.
Mange har et slikt spørsmål - når du trenger salt kjøttbuljong? Kjøttbuljonger blir best saltet 1 time før matlagingen slutter, så kjøttet vil ta akkurat den mengden salt det trenger. Hvis du plutselig har saltet kjøttkraften, ta deretter en håndfull stor ris, bind den i en fille og legg den i buljongen i 40-60 minutter. Ris vil absorbere et overskudd av salt. Men så kan det vise seg at buljongen blir overskyet. Hvis du trenger å lette kjøttbuljongen, så avkjøl en liten del av buljongen til romtemperatur, tilsett den bankede egghvite, rør og hell i buljongen. Kok og spenne gjennom gasbind.
Kjøttbuljong til babyer og barn
Et eget herskapshus er en kjøttbuljong for babyer og barn. Mange barneleger er enige om at det ikke er nødvendig å introdusere buljong i et barns diett før to år. Og barn med allergiske reaksjoner, buljonger er kontraindisert generelt. Selv om mange foreldre begynner å introdusere kjøttbuljong i barns kosthold i et år.
Inntil nå er det mange som ikke er enige i oppfatning - kjøttbuljongen gir mer nytte eller skade. I noen tilfeller bærer buljonger ingen fordel, fordi de inneholder mye ekstraktive stoffer som stimulerer produksjonen av fordøyelsessaft, så når magesykdommer ikke finnes, For å redusere "skadelighet", kjøle buljongen og fortynn den med vann i et forhold på to til en. I alle fall kommer alt til moderasjon - forbrukerens beste venn.