Koteletter er en veldig populær rett, de er tilberedt av forskjellige typer kjøtt (kalvekjøtt, kylling , kalkun, kanin), blant annet fra slagtebiprodukter, for eksempel leverkoteletter, sopp (oftest fra fisk) og fisk er populære. Imidlertid synes de mest populære - svinekoteletterne, stekt i stekepanne, at oppskriften er triten, er enkel: å slå av kjøtt og stek. Men hvis alt var så enkelt, ville det ikke være så mange forskjellige versjoner av denne fantastiske parabolen.
Hvordan velge kjøtt på koteletter?
På koteletter tar det vanligvis et mørbrad - muskelvev fra baksiden av dyrets rygg, men det er dette kjøttet som inneholder liten juice, så det viser seg å være hardt og tørt hvis det ikke tidligere er marinert. Du kan lage veldig deilige koteletter fra nakken - kjøttet er der med blodårer, slik at sluttproduktet vil vise seg mye mer ømt. Koteletter kan imidlertid tilberedes selv fra hakket kjøtt ("lat" eller "falskt" lite biter - dette kalles ofte denne parabolen).
Ikke ta kjøttet av svært små gris - det gir ubehagelig melk og krever forberedende forberedelse. Kjøttet skal ikke være mørkt, og fettet gulaktig - dette betyr at dyret har overlevd til en ganske gammel alder. Generelt luktes forsiktig: lukten må være rent kjøtt, uten nyanser og ubehagelige toner. Når kjøttet er valgt, er det nødvendig å bestemme hvordan du skal lage svinekoteletter: stek i en stekepanne akkurat slik eller i batter, kok på grillen eller bake i ovnen.
Delikate svinekoteletter i stekepanne
ingredienser:
- lett øl uten konserveringsmidler - 0,3 liter;
- svinekjøtt (nakke eller scapula) - 1 kg;
- salt - ca 1,5 st. skjeer uten lysbilde;
- ferskt pepper - til smak;
- en blanding av tørre krydder - 1 teskje;
- mel - 5-6 ss. skjeer uten lysbilde;
- fett smeltet gris eller kylling - 4 ss. skjeen.
forberedelse
Svinvask, tørket med papirhåndklær, skåret i en skarp kniv (nødvendigvis over fibrene) i trinn på en centimeter - ikke mer. Litt slå av hvert resulterende lag med kanten av en tung skje eller den stumpe siden av kniven og, podsalivaya, legg i en emalje bolle. Drypp med pepper og krydre det til smak (alt avhenger av personlige preferanser), hell øl og la det gå 5-6 timer, eller bedre - om natten. Skyll deretter svinekjøttet, litt tørket og forsiktig, fra alle sider vi bretter i mel. Stek koteletter over middels varme i smeltet fett under lokket i 3-4 minutter på hver side.
Det er herlig å få svinekoteletter med ost, vi lagrer dem også i stekepanne.
Svinekoteletter på fransk
ingredienser:
- nakke svinekjøtt er ikke veldig fettete - 1 kg;
- ost "Edam" - 150 g;
- fett svin smeltet - 2 ss. skjeer;
- modne tette tomater - 4-5 stykker;
- salt - litt mer enn 1 teskje;
- svart pepper ferskt malt - etter smak.
forberedelse
Svinekroppen kuttes forsiktig av tverrplater med en tykkelse på omtrent en finger, vasket og tørket med et vev eller et håndkle. Vi legger skiver på et skjærebrett og slå, salt og pepper. Vi setter opp fettet, vi senker kjøttstykkene inn i det og steker den ene siden i omtrent et minutt på en sterk brann for å lyse opp godt,
Vel, selvfølgelig, kjenner noen husmor hvordan man lager kyllingskoteletter i batteredpanne. Her er det viktig å huske: jo fettere kjøttet, jo lettere det burde være. For halsen - mel + karbonert vann, til skinke eller scapula - mel + melk + egg. Tettheten av smeten avhenger av dine preferanser og hvilket lag deig du vil få på hakken.