Det finnes et stort utvalg av pilafoppskrifter - denne parabolen av nasjonalt orientalsk mat er blitt utbredt i mange land. Alle varianter av pilaf kan ganske enkelt ikke telles, dessuten har hver elskerinne sine egne hemmeligheter for å lage mat en vellykket tallerken. Men hva er "standard"? Hvordan riktig å lage pilaf, slik at det viste seg å være friskt og velsmakende? Vi vil dele hemmelighetene til riktig forberedelse av pilaf med deg i dag.
Hvordan lage usbekisk pilaf?
Usbekistan er landet der pilaf har blitt mest utbredt, derfor anses det forfedre av denne retten. Det er der at folk vet alle nyanser av oppskriften på velsmakende og vanlig pilaf. Klassisk usbekisk pilaf består av følgende ingredienser: løk, gulrøtter, kjøtt, fett, ris og vann.
Forhold for pilaf:
- kjøtt (lamm foretrekkes) - 1,5 kg;
- ris - 1 kg;
- vegetabilsk olje eller fett - 3/4 kopp;
- store gulrøtter - 5 stk;
- store pærer - 5 stk;
- hvitløk - 2 hoder;
- vann;
- krydder etter smak.
Korrekt ris for pilaf er vanligvis langkornet eller avrundet. Det er viktig at croupen ikke er pre-dampet. Kjøtt brukes på mange forskjellige måter: det er vanligvis lam, biff eller svinekjøtt. For å gjøre kjøttet juicier og pilaf - mer mettet, bør stykkene kuttes store, ca 200 gram i hver.
For den virkelige pilafen, er det viktig at alle detaljer, inkludert hvordan du skal kutte grønnsaker. Løk må kuttes i halvringer, og gulrøtter skal kuttes sammen, store strøer. I dette skjemaet blir grønnsakene mindre kokt.
Plov liker krydder: barbær, zira, gurkemeie, sort pepper, og selvfølgelig er hvitløk utmerket for ris.
Hvordan lage pilaf riktig: stadier av preparering av produkter
- Hell ris i en gryte, dryss med en håndfull salt og hell kokende vann. La kornene hovne seg.
- Skjær kjøtt og grønnsaker.
- I Kazan, hell olje eller fett og sluk. Når oljen er varm, stek kjøttstykker i den til en sprø skorpe. Tilsett løk og bring det til en gylden farge. Bær den siste gulrot. Rør, bring grønnsakene til en gylden nyanse. Ses med krydder, salt og pepper.
- Hell vannet i vannet for å lukke innholdet og simre på lav varme.
- Legg vann til pilau å koke.
- Med ris, tøm saltvannet. Skyll frøene grundig under en tynn strøm av lunkent vann. Gni croupen for å unngå klebrighet til risen.
Hvor riktig skal du lage pilaf?
Skyll risen med et jevnt lag på kjøtt og grønnsaker. I midten, stikk rengjort fedd av hvitløk. Gjennom en kolander, hell risen med kokende vann - vannet skal være 1,5-2 cm over kornblandingen. Bring pilafen til koking, og senk deretter varmen til en minimum og kok til vannet helt fordamper. Deretter slår du av brannen, dekker pilafen med et håndkle og legger lokket på. Om en time vil parabolen være klar.
Hvordan lagrer du den rette pilafen fra en kylling eller en annen fugl?
Pilaf med fjærfe er veldig populært i dag, da denne parabolen blir kostholdig og lett. Siden fuglen er en uvanlig ingrediens for pilaf, er oppskriften også mye enklere,
ingredienser:
- kyllingfilé (eller kalkun) - 1 kg;
- ris - 1 kg;
- løk - 300 g;
- gulrøtter - 500 g;
- salt;
- krydder.
forberedelse
Klipp grønnsakene i strimler. Skille fuglen i små stykker. På vegetabilsk olje i en bolle, stek løkene til gylden i farge, legg til kjøtt og gulrøtter. Det er godt å sette ut alt. Salt og pepper blandingen av grønnsaker og kylling, tilsett vann for å dekke innholdet, og kok under lokket i ca 20-30 minutter. Fyll risen (hvis ønskelig, vask den, som for den klassiske pilafen). Hell rumpen med varmt vann med en innrykk på 1,5-2 cm, og kok under lokket i omtrent en halv time. Før servering, bland ris med kjøtt og grønnsaker.