I dag skal vi snakke om Katlam - det er en nasjonalrett av de tatariske og usbekiske folkene. Katlama er et produkt laget av usyret deig. Men det er noen forskjeller mellom måtene å forberede denne retten på for tatarer og uzbeks. I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du lager kokkelama i usbekisk og tatarisk.
Usbekisk Katlama
ingredienser:
For testen:
- mel - 0,5 kg;
- vann - 200 ml;
- vegetabilsk olje - 1 ss. skje;
- salt - 1 teskje
Til fylling:
- løk - 2 stk.
- persille - 40 g;
- salt.
forberedelse
I en dyp beholder helles kokt vann, tilsatt siktet mel, salt og solsikkeolje. Vi knir deigen, det viser seg ganske bratt. Vi satte den til side i 20 minutter. Derefter deles i 2 deler og tynn rulles ut. Vi lagter deigen med vegetabilsk olje, ruller den med en rulle, og vri den som en snegle. Igjen, la deigen stå i 15 minutter. Vi ruller igjen et tynt lag igjen. Til fylling, hakk løk så lite som mulig, tilsett hakket persille og salt, bland. Vi sprer fyllingen på deigen, ruller rullen. Da kutter vi det i skiver, ca 4-5 cm brede. Hvert stykke er presset ned, kaker er oppnådd. De resulterende kaker er stekt i en panne med forvarmet vegetabilsk olje under lokket.
Tatar katlama
Deig til tatarisk katlama er også gjort fersk. Men i motsetning til Uzbeks, tømmer ikke tartarene sine, men koker for et par.
ingredienser:
For testen:
- mel - 350 g;
- vann 120 ml;
- sukker - 30 g;
- egg - 2 stk;
- olje - 100 g;
- salt.
Til fylling:
- kokt biff - 300 g;
- løk - 1 stk;
- salt, pepper - å smake.
forberedelse
Først forbereder vi fyllingen: vi koke kjøttet, la oss gå gjennom kjøttkvernen. Og bland med løk, stekt i vegetabilsk olje, salt og pepper legg til smak. Det er også mulig å bruke en rå, godt hakket løk.
Knytt deigen til katlama: I en stor bolle, hell i vann, tilsett siktet mel, sukker, salt, smør og egg til det og knead deigen. Det skulle vise seg å være bratt, og lagre seg bak hender og retter.
Deig rullet inn i sengen. Vi sprer kjøttpålegget på den og ruller rullen. Vi klemmer kantene på rullen med deigen for å holde juice fra fyllingen. Den resulterende rullen blir plassert i en dampbåt og tilberedt for et par til testen er klar. Deretter ruller toppen med olje, legg den i en panne, litt oljert, og legg minutter for 5 i ovnen. Deretter fjernes og kuttes i stykker.