En av de første vegetabilske avlingene som menneskeheten har fått vite er kål: i Middelhavsområdet ble det dyrket lenge før vår tid. Da ble denne grønnsaken anerkjent i andre europeiske land, og allerede i middelalderen ble det en integrert ingrediens i mange nasjonale retter: tysk, fransk, russisk, polsk, etc. Fra kål supper ble tilberedt, de laget garnishes, brukt som en fylling for paier. Spesiell oppmerksomhet bør betales til surkål, as Det er ikke bare veldig velsmakende, men også ekstremt nyttig produkt.
Nyttige egenskaper og kaloriinnhold i surkål
Denne vegetabilske snack inneholder mye vitamin C - 30 mg i 100 g. Dessuten er det i surkål det i bundet form, og er derfor ikke redd for termiske effekter, i motsetning til fri askorbinsyre, som nesten blir fullstendig ødelagt ved oppvarming. Derfor kan slik kål trygt stues, kokes, legges til varme supper.
Et annet viktig vitamin inneholdt i kål er vitamin U eller en antiulcerfaktor som behandler gastrit, magesår og duodenalt sår, og har også antihistaminegenskaper, som letter manifestasjonen av ulike typer matallergier.
I tillegg, ifølge observasjonene fra spesialistene i Forskningsenteret for Landbruksdepartementet i Finland, i prosessen med surkål, er forbindelser som har antitumoraktivitet mot slike former for kreft som bryst, lunge, lever, tarmkreftform.
Og også surkål er uunnværlig under en diett som tar sikte på å redusere vekten, fordi det er et veldig lavt kaloriprodukt: 20-25 kalorier per 100 gram surkål.
Forresten, i tillegg til den tradisjonelle syringsmetoden: Når denne grønnsaken er ristet, skiftet av salt og lagt under undertrykkelse, er det en oppskrift på kål med rødbeter: den såkalte surkålet "i sør". For å gjøre det, er hodet kuttet i 4-6 stykker og blandet sammen med store biter av nyrenset bete, krydder og salt i en beholder, undertrykkelse påføres fra oven. Serveres, finhakket og krydret med vegetabilsk olje. Kaloriinnholdet i kål med rødbeter er ca. 30 kilokalorier.
Kalorisk innhold av surkålretter
Kanskje, en av de mest berømte rettene der artiklens heltinne er den ledende ingrediensen er suppa - den russiske tradisjonelle suppen. De koker på kjøtt, sopp, fisk eller grønnsaksbuljong, hvor grønnsakene først blir brakt, og deretter smelter til de får en karakteristisk krydret smak og smak. Sammensetningen av suppen kan variere avhengig av forberedelsesområdet. I de sentrale regionene i Russland var hovedkjøttet for å forberede dem biffbrisket, i de sørlige områdene ble svinekjøtt oftere brukt til dette formålet. Ortodokse utgaver introduserte også sine rettelser, der bruken av kjøttretter er forbudt, samt tilgjengeligheten av nødvendige produkter og det økonomiske velvære til de som forberedte dem.
For eksempel, fremtredende "rik" eller "full" suppe, som inkluderte:
- vegetabilsk del - vanligvis bestående av surkål;
- kjøtt - ofte flere varianter, for eksempel: biffbrisket, skinke, kylling;
- sopp - tørket, fersk eller saltet, oftest brukte de ceps;
- røtter - gulrøtter, persille rot;
- krydder - løk, selleri, dill, sort pepper, løvblad.
Fyllet slik kål suppe med en spesiell bleking som består av rømme og tykk krem blandet i forholdet 4: 1. Det er klart at en slik rett kunne ha råd til bare velstående mennesker, og selv da bare i fravær av religiøse innlegg.
Den økonomiske versjonen av denne parabolen var den såkalte "tomme" kål suppe, som bare omfattet surkål, løk, gulrøtter og persille rot. Det er klart at kaloriene ikke er tykke: 15-20 kcal per 100 g.
En annen vanlig tallerken fra surkål - vinaigrette: Vegetabilsk salat, som i tillegg til kål, kokte rødbeter, poteter og bønner , samt syltet eller syltet agurk inneholder. Noen ganger, i stedet for bønner, blir det lagt til grønne erter. De fyller med vegetabilsk olje, eddik. Kaloriinnholdet i denne salaten fra surkål er 115 kalorier.
Dette produktet kan også konsumeres som en selvstendig tallerken: For dette er surkål blandet med vegetabilsk olje, kaloriene i denne salaten vil være ganske litt ca 50 kilokalorier per 100 g.