Tartar saus er en av de klassiske europeiske kalde sausene opprinnelig fra fransk opprinnelse. For tiden er tartar saus veldig populær, og dens forberedelse praktiseres i mange restauranter og kafeer med europeisk mat i mange land i verden. Vanligvis serveres det retter av kjøtt, fisk, sjømat (roastbiff, kald steke osv.).
Sausen er tilberedt fra en hardkokt eggeplomme, vegetabilsk olje og grønn løk med tilsetning av noen andre ingredienser.
Lær hvordan du lager klassisk tartarsaus hjemme.
Den generelle ideen er følgende: kokte eggeplommer blir malt, deretter blandet med sitronsaft og / eller naturlig vineddik, salt og noen krydder er tilsatt. Så til denne blandingen legger litt, (bokstavelig talt drop-by-drop) olivenolje og lett slår til en emulsjon dannes (akkurat som når du gjør majones). Finhakket grønn løk legges til sist.
I en forenklet versjon kan du handle enklere, nemlig: Legg til en grønn stråle til majones (som fortsatt er ønskelig å lage mat selv, men dette handler om individuelle preferanser).
Tartar saus til fisk
ingredienser:
- kyllingegg - 2 stk;
- olivenolje - 100 ml;
- sennep klar uten konserveringsmidler (helst Dijon) - 1 teskje eller litt mindre;
- sitronsaft - 1-2 ss. skjeer;
- salt;
- krydder bakken (pepper duftende svart, muskatnøtt, koriander, kryddernøkler - om ønskelig);
- skalottene er grønne (eller vanlige).
forberedelse
Koker hardkokte egg og trekk ut yolks, legg dem i en arbeidsbeholder og knead den med en gaffel. Legg sennep, krydderalt, sitronsaft og gradvis tilsett olje, begynn å piske med visp, mikser eller blender. Når blandingen ble lik den vanlige ferdige majonesen, tilsett knuste grønne løk.
Hvis du bruker eddik, bør det være naturlig vinlampe (og ikke noe annet), da denne sausen er til fisken. Det kan også serveres med lette kjøttretter.
I andre tilfeller er eksperimenter og kreative tilnærminger til matlaging mulig.
I tartar-sausen kan du også inkludere noen andre ingredienser, nemlig: Capers, marinerte eller friske agurker, hvitløk, asparges, varm rød pepper, frisk greener.
Det skal bemerkes at oppskrifter av tartar og med råukker er kjent. I disse tilfellene er det bedre å bruke vaktelegg, i hvert fall vil du være trygg på at det ikke er mulig å påvirke salmonella, da den normale temperaturen på vaktelens kropp hindrer utviklingen av denne mikroorganismen.