Confus er en klassisk fransk matlagingsteknologi, basert på metoden for langvarig steking i fett ved lave temperaturer. Det er også mulig å lage mat på denne måten hjemme, for det er nok å få et kjøkkentermometer og et par and-ben, som vi vil forberede i oppskriften videre.
Duck ben confit under appelsin saus - oppskrift
ingredienser:
For anda:
- salt - 3 ss. skjeer;
- hvitløk - 4 fedd;
- sjalott - 1 stk;
- timian - 6 grener;
- andeben - 4 stk.
- andfett - 4 ss.
For saus:
- hvitvin - 2 elementer;
- knust hvitløk - 1 ss. skje;
- revet ingefær - 1 ss. skje;
- sjalott - 2 stk;
- sukker - 1 ss. skje;
- soya saus - 1 ss. skje;
- appelsinjuice - 1 vare;
- vineddik - 2 ss. skjeer;
- smør - 2 ss. skjeer;
- appelsinskall - 1 ss. skjeen.
forberedelse
En spiseskje salt helles i en stor plastbeholder og legger bena i ett lag. Stryk beina med hvitløk, hakkede løk og timianblader. Marina føtter med en tørr blanding i 1-2 timer i kjøleskapet.
Ovnen er oppvarmet til 121 ° C. I potten smelter du ildfetten, rengjør den tørre blandingen fra beina til å plukke, og legg dem deretter i en dyp bakeplate. Fyll bena med fett slik at de dekker dem helt. Forbered confit ved en konstant temperatur i 3-5 timer eller til kjøttet forlater beinet. Klar duck lett kult.
For sausen blander vinen med eddik, hvitløk, skiver og ingefær. Vi legger sausen på sakte brann og kok til den er fordampet med halvparten. Legg suppen av kjøttkraft, soyasaus, zest, og fordamp den igjen til halvparten igjen.
Vi henter anda med en tykk saus rett før servering.
Duck confi - oppskrift
ingredienser:
- salt - 50 g;
- svart pepper - 8 erter;
- enebær - 8 bær;
- timian - 4 grener;
- laurbærblad - 3 stk.
- andeben - 4 stk.
- Duckfett - 2 kg.
forberedelse
Bland salt, pepper, enebær bær, timianblader, knust laurbær og legg dem i en beholder. Drys den tørre blandingen med andaben og la dem marinere for en dag. Etter at tiden er gått, oppvarmer vi ovnen til 110 ° C. Duckbein rengjøres fra overflødig salt og legges i en dyp bakkebrett. Fyll bena med smeltet fett slik at de helt dekker dem. Vi forbereder bena i 3 timer, og deretter skift dem til en varm panne og stek til gyldenbrun.