Muslinger er en av de mest nyttige sjømat. Kjøttet av disse skalldyr inneholder protein av høy kvalitet i ren form, flerumettede fettsyrer, samt mange forskjellige bestanddeler og enzymer, hvis verdi for menneskekroppen har blitt gjentatte ganger bevist av ernæringseksperter. Slike stoffer bidrar til å forbedre hjernen og fordøyelsessystemet, akselerere metabolisme og forlenge ungdommen.
I tillegg er blåskjell rik på en masse essensielle aminosyrer og sporstoffer. Kjøttet inneholder løveandelen av B-, D- og E-vitaminer, samt en imponerende del kobolt. Og innholdet av sistnevnte i blåskjell er ti ganger høyere enn mengden av dette elementet i biff eller kyllingelever .
Bruken av blåskjell i mat bidrar til å beskytte kroppen mot kreft, styrker immunforsvaret og er en utmerket forebygging av leddgikt. I tillegg har kjøttet av disse skalldyr en hyggelig smak og regnes som en av havets delikatesser.
Nedenfor vil vi fortelle deg hvor og hvor mange minutter å lage ferske, frosne og kokte frosne blåskjell for å bevare sine verdifulle egenskaper så mye som mulig og samtidig understreke, i stedet for å ødelegge smakegenskapene.
Hvor mye å lage frosne blåskjell?
Spesielle avdelinger av supermarkeder og fiskebutikker florerer med pakker med frosne, allerede skrællede blåskjell. Å lage mat er mest hensiktsmessige, siden innsatsen for dette vil være minimal. Matlagingsteknologien til produktet vil avhenge av om friske eller allerede brygget frosne blåskjell du har kjøpt. Når du kjøper kokte frosne skalldyr, dukkert dem bare i kokende vann og vent på de første tegnene på koking igjen.
For å koke de frosne, rensede friske blåskjellene, gir vi dem først tining, overfører dem til nedre hylle av kjøleskapet, og skyller deretter under kjølig, kaldt vann for å vaske av eventuelle sandkorn som kan være til stede. Nå legger vi tilberedt kjøtt av bløtdyr i kokende, litt saltet vann og koke i tre til fem minutter. Koketiden varierer avhengig av størrelsen på blåskjellene, men overskrider ikke en grense på fem minutter, ellers kan vi få en gummiaktig smak av sjømat.
Hvordan og hvor mye å lage ferske blåskjell i skall?
Før du begynner å lage ferske blåskjell i skjell, bør du sørge for god kvalitet. Skjell av skalldyr bør være intakt, uten sjetonger og skader, og deres skodder passer godt sammen. Et kvalitetsprodukt, når det legges i en bolle med kaldt vann i tjue minutter, synker til bunnen. Fra flytende på overflaten av skall er det bedre å bli kvitt.
Etter testing må du vaske blåskjellene grundig, rengjøre skallene med en børste, alt skitt og sand. Nå velger vi å lage kyllingen en passende volum og legge ut sjømat i den. Muslinger kan kokes i både rent vann og tilsett hvit tørr vin, sitronsaft, grønnsaker, hvitløk og forskjellige krydder.
Vann eller krydret væskebase for kyllingskjell skal bare dekke bunnen litt. Mye av det burde ikke være, ellers vil rikdom av smaken av skalldyr bli betydelig tapt, siden det bare vil bli sendt videre til buljongen.
Plasser pannen med blåskjell og vann (vin og krydder) på brannen, dekk det godt med lokket og la det helt koke. Fra dette øyeblikket lagker vi sjømat fra tre til fem minutter. I løpet av denne tiden må skallet åpnes, noe som vil indikere klarheten til muslingene. Ubeskyttede bløtdyr må kastes, med stor sannsynlighet at de var livløse og foreldede.