Volnushki, saltet for vinteren - en ekte godsend for enhver elskerinne. Hvis du er i kjøleskapet - tom, så vil soppene sikkert spare i denne situasjonen. Den enkleste varianten av en middag eller en middag - den kokte potet med salte sopp . La oss finne ut hvordan du riktig kan saltfregne og fôre hele familien.
Hvordan saltet fregner hjemme?
ingredienser:
- Friske fregner - 7 kg;
- grovt salt - 200 g;
- kålblad - 1 stk;
- laurbærblad;
- krydder;
- sort currant og kirsebær - å smake.
forberedelse
Velg unge og små sopp for å plukke. Deretter rengjør vi fregner med en tørr børste med en stiv børste, legg den i en stor gryte og fyll den med kaldt vann og la det sitte i to dager. Hver 5. time bytter vi væsken - så surter de ikke, og gir all den ekstra bitterheten. Deretter dreneres vannet, igjen rengjør vi sopp med en børste og tørker den forsiktig på en sil.
Deretter legger du dem i lag, heller hvert salt og overfører med tørre frø av dill. Topp med et saltlag i tykkelsen på 2 centimeter, dekk med et rent kålblad og la det stå på et kjølig mørkt sted i ca 2 måneder. Før servering blir saltbølger først gjennomvåt i kaldt vann hele dagen, slik at de gir av overflødig salt.
Oppskriften på denne snacken kan endres litt: krydder og krydder legges bare på bunnen og på det øverste laget av sopp og legger alt under undertrykkelse. Vi lagrer saltede bølger ved temperaturer fra 0 til 10 grader, og unngår plutselige hopp. Med varmere luft vil soppene raskt bli sur, og i frosten begynner de å smuldre umiddelbart.
Hvordan salt sopp?
ingredienser:
- fregner - 10 kg;
- grov bakken - 500 g;
- laurbærblad - 10 stk.
- blad av sort currant - 10 stk.
- pepperrotblader - 3 stk.
- dill - 1 gjeng;
- hvitløk-20 denticles.
forberedelse
Vi fjerner bølgene fra bladene og kvistene, sorterer dem ut, trimmer røttene og skyll dem grundig. Ta nå en stor gryte, hell kaldt vann inn i det og kast litt salt. Du bør få ca 3 prosent saltløsning. Vi bringer vannet til koking og legger ut pent forberedt sopp.
Kok dem i 10 minutter, fjern skummet med en støy. Deretter setter vi kokte sopp i en kolander og la den renne. Og på dette tidspunktet forbereder vi en annen stor gryte. Vi legger oppvasken i lag med lag, heller hvert salt. Når vi fyller tanken, legger vi også blader av sort currant, pepperrot, dill, laurbærblad og hvitløksklær. Overfra legg undertrykkelse - en naturstein og vi fjerner retter med sopp på et kjølig sted. Om vinteren serveres ferdige salte bølger til bordet, krydret med løk, rømme eller bare vann med vegetabilsk olje.
Hvordan saltet fregner for vinteren?
ingredienser:
- bølger - 700 g;
- blad av sort currant - 2 stk.
- negler - 3 stk.
- hvitløk - 2 fedd;
- laurbærblad - 3 stk.
- grovt salt
- krydder.
forberedelse
Bølgene blir omhyggelig behandlet, vasket og dyppet forsiktig inn i kokende vann, med tilsetning av vinblad, pepper og nellik. Kok sopp i ca 15 minutter, og deretter bruker du avløpsrøret vi drenerer overflødig vann og overfører dem til en egen bolle.
Legg laurbærbladene, finhakkede hvitløk, erter av sort pepper, salt og fyll alt med saltlake, der sopp ble kokt. Legg deretter pressen på dem og rengjør dem for en dag i kjøleskapet. Neste dag sprer vi fregner i rene krukker og ruller dem opp. En ferdig tilberedt matbit serveres på bordet med enhver siderett, vanner dem med rømme eller sprinkler med grønn løk.