Kalvekjøtt - ømt og behov for den dyktige hånden til kokekjøttet, som er egnet til matlaging både på brann og på komfyr eller i ovnen. Om oppskrifter i ovnen bestemte vi oss for å snakke videre.
Kalvekoteletter i ovnen
ingredienser:
- koteletter fra kalvekjøtt til bein - 1 kg;
- hvitløksklær - 2 stk.
- oransje - 1 stk;
- fersk tarragon;
- tørr hvitvin - 50 ml;
- brunt sukker - 10 g;
- hvit vineddik - 75 ml;
- biff bouillon - 190 ml;
- Smør - 15 g.
forberedelse
Før koking av kalvekjøttet i ovnen, hogg ut rester av film, blodårer og overflødig fett, og legg deretter inn et glass eller en keramisk bolle. Klargjør en lett sitruspipel, bland sest og appelsinjuice med finhakket tarragon og vin. La kjøttet være i marinade i minst en time, og sett beholderen i kjøleskapet. Marineret kalvekjøtt tørkes fra overflødig væske, salt med pepper, og stek deretter over høy varme med tilsetning av olivenolje slik at kjøttet er dekket med en sprø skorpe fra alle sider.
Overfør kalvekjøttet til et bakeplate og legg det i en forvarmet ovn til 150 ° C i 15-20 minutter. I mellomtiden ble stekepannen som kjøttet ble stekt avkalket med hvitvin og kjøttkraft. Til væsken, tilsett salt med sukker og lag det til fordampet med 2/3. Til den fortykkede sausen tilsett smør og server den til koteletter.
Oppskriften på kokekjøtt i en gryte i ovnen
ingredienser:
- olivenolje - 30 ml;
- kalvekjøtt (for slokking, med et fett) - 800 g;
- sopp - 300 g;
- hvit løk - 90 g;
- hvitløksklær - 6 stk.
- stengler av selleri - 2 stk.
- mel - 20 g;
- tørr rødvin - 120 ml;
- kjøttbuljong - 370 ml;
- en gren av rosmarin.
forberedelse
Vi sprer en tykkvegget stekepanne og stek kjøttet på den i 2-3 minutter på hver side, og skift den deretter til platen. Legg sopp på plass, stek dem i 5 minutter og bland med løk og stilker av selleri. Frityr sopp og grønnsaker i 3 minutter, sett hvitløk med rosmarin og mel, og fyll på et halvt minutt alt med vin. Når vinen er fordampet med halvparten, tilsett kjøttkraft til den, vent på at væsken skal koke og hell stekens basis i en gryte for baking. Så sender vi kjøtt og legger alt i en forvarmet ovn til 150 ° C i et par timer.
Lekkert kalvekjøtt i ovnen blir klar når kjøttet begynner å løsne seg i separate fibre når det berøres.
Oppskrift på kalvekjøtt med poteter i ovnen
ingredienser:
- Ben av kalven - (ca.) 3 kg;
- hvitløksklær - 5 stk.
- poteter - 900 g;
- hvite løk - 200 g;
- smør - 60 g;
- Tørket timian - 5 g;
- biff bouillon - 250 ml.
forberedelse
Kalvegruve under rennende vann, og tørk det forsiktig. Ved hjelp av en tynn, men lang kniv (som den vanlige "fileten") lager vi små, men dype hull i kjøttet, hvor vi legger hvitløksklyddene i knuset av håndflaten. Tøm vår fot med en standard blanding av havsalt og ferskt pepper.
Når det gjelder poteter, bør knollene vaskes grundig, og kuttes derfor bare i fire deler. Tilsvarende gjør vi løk. Grønnsaker er også krydret og distribuert på bakervarer. Stryk alt med rosmarin, og på toppen plasser hvitløk fylt med hvitløk. Kjøttet blir bakt 180 grader i to og en halv time, periodisk helles benet med kjøttkraft, slik at kjøttet er dekket med en blank skare, tørker ikke ut og grønnsakene stewes i en blanding av kjøttkraft og kjøttjuice.
Før servering skal kalvekjøtt bakt i ovnen stå og dekkes med et ark med folie i minst 20 minutter. Ellers vil det, når du skiver alt flittig, freses juice, og kjøttet vil tørke ut og kjøttet blir tørt.