Vi er vant til å rush smarte ord, som mat, energi, biologisk verdi og er sikre på at alt dette gjelder hva som interesserer oss mest - kalorier . Men faktisk studerer ernæring ikke bare kaloriinnholdet i maten. Først av alt, det grunnleggende, det bredeste konseptet i forhold til produkter er ernæringsmessig verdi.
Hva er ernæringsverdien?
Næringsverdien av mat er et meget bredt konsept som reflekterer fylleheten av de nyttige egenskapene til produktet. Inkludert, og graden av etterfylling av menneskekroppens behov med dette produktet, samt energien utgitt under oksydasjonen.
Næringsverdien bestemmes av dette kjemiske stoffets kjemiske sammensetning, og sammensetningen bestemmer i sin tur ikke bare verktøyet, men også smaken, aromaen, fargen på produktet. Takket være næringsverdien kan vi beregne forholdet mellom kaloriinntak, fordøyelighet og selvfølgelig kvaliteten på maten.
Det er enda en klassifisering av næringsverdien til produktene. Alle matvarer er delt inn i to grupper - organiske og mineralske stoffer. De organiske stoffene i produktene inkluderer:
- proteiner;
- karbohydrater;
- fett;
- vitaminer;
- syre;
- enzymer.
Mineralske stoffer inkluderer:
- vann;
- makronæringsstoffer;
- mikronæringsstoffer.
For ikke å beregne selvstendig næringsverdien til hvert spist produkt, opprettes spesielle tabeller - de beste assistentene til de som følger maten.
| | | |
| | | |
Energivare av matvarer
Dette er selve tingen vi elsker om kaloriinnhold. Mat er den eneste energikilden til en person, så kalori må vurderes som en prosess for å skaffe energi for å møte kroppens behov.
Energiverdien av mat er energien som kan frigjøres fra produkter når de oksyderes i den menneskelige mage-tarmkanalen. Vi legger vekt på "kan", men ikke nødvendigvis fri. Det er en teoretisk og faktisk energiværdi.
Den teoretiske energiværdien av mat er mengden bruttoenergi som frigjøres når mat oksyderes. Vær oppmerksom på følgende indikatorer:
- 1 g fett - 9 kcal;
- 1 g protein - 4 kcal;
- 1 g karbohydrater - 3,75 kcal.
Men den faktiske verdien er at vi får netto. Vi assimilerer ikke noen av stoffene med 100%. Så proteiner er assimilert med 84,5%, fett - med 94%, karbohydrater - med 95,6%. Som et resultat, for å kunne beregne hvor mye og hva vi får, må vi multiplisere brutto med en faktor i prosent:
- 1 g fett - 8,46 kcal;
- 1 g protein - 3,38 kcal;
- 1 g karbohydrater - 3,58 kcal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Biologisk verdi av matvarer
Hvor mye produktet er verdifullt for kroppen vår, er avhengig av tilstedeværelsen i sammensetningen av uerstattelige komponenter som ikke er syntetisert i kroppen vår, eller produseres sakte og under visse forhold.
Det vil si at den biologiske verdien av mat er preget av graden av samsvar av mat til våre behov.
For mennesker er det flere kategorier av uerstattelige stoffer, hvis biologiske verdi er den høyeste:
- 8-10 aminosyrer - 8 aminosyrer er uunnværlige for oss gjennom livet, og histidin og cystin er uunnværlig for spedbarn.
- 3-5 flerumettede fettsyrer;
- alle vitaminer;
- nesten alle mineralstoffer (inkludert vann);
- stoffer med høy biologisk aktivitet - fosfolipider, glukoproteiner, protein-lecitinkomplekser.
For at næringen skal svare til både energi og biologisk verdi, må vi derfor ikke bare følge kaloriinnholdet i dietten , men også innholdet i alle uunnværlige komponenter for vårt folk.