Scorzonera, eller på annen måte - sorte gulrøtter, spansk geit, søt eller svart rot - denne toårige planten, som på grunn av de store, nyttige egenskapene dyrkes i mange land.
Nyttige egenskaper Scorzoners
Scorzonere inkluderer biologisk aktive stoffer. Roten inneholder sakkarider, insulin, levulin, asparagin, pektikum, kobber, jern, kalium, fosfor, mangan, kalsium, sink, samt vitaminer PP, C, E, B1 og B2. På grunn av scorzonerinsulinet har det helbredende egenskaper i diabetes mellitus, og med asparagin forbedrer hjertefunksjonen og normaliserer nyreaktivitet. I folkemedisin brukes også svarte gulrøtter til å behandle fordøyelsessykdommer, som en effektiv smertestillende, for aterosklerose, avitaminose, anemi, fedme, gikt og revmatisme.
Ved hjelp av rotssvinet
Denne planten brukes aktivt til matlaging for første, andre kurs, sauser og salater. Kjøttet av roten er hvitt og har en søt smak. I sin råform er den praktisk talt ikke brukt, en pikant smak vises, hvis scorzonen er tilberedt, eller stek den allerede kokte rotten. I sin kokte form smaker den som asparges, og derfor kalles den ofte "vinter asparges". Dette produktet brukes også i pickles, som det gir en spesiell festning og appetittvekkende knase. En tørket scorzoner brukes ofte som krydder for supper.
Kaffe fra Scorzonera
Scorzonera er også egnet for fans av kaffedrikker. Tørket svart rot legges til kaffen, erstatter dem med cikorie , eller tilbereder en velsmakende drink i stedet for kaffe. For å lage kaffe fra scorzonere er det nødvendig å kutte den vasket rotten i biter og plasser den i ovnen ved en temperatur på ikke mer enn 50 grader. Tørrede røtter skal slipes på kaffekvern og oppløses i kokende vann.