Pies og paier, gryteretter og konserves er klassiske følgesvenner av epleporer, men blant de andre retter er en av de eldgamle i russisk mat oppskriften på pastiller. Nedenfor snakker vi om de gamle oppskrifter av applepasta hjemme, som du enkelt kan gjenta med egne hender.
Til tross for at pastillene minner om noe mellom et middel mellom tyrkisk lukum og amerikansk marshmallow , er det faktisk en tradisjonell russisk tallerken som ble født i Kolomna. Der og til dags er det et museum av pastiller, hvor alle kan smake på den gamle russiske delikatessen og ta med seg en tradisjonell oppskrift. Sannheten bak smaker er ikke nødvendigvis å gå til Kolomna, fordi du kan gjenta matlagingen i ditt eget kjøkken.
Apple pastille - oppskrift
ingredienser:
- epler - 570 g;
- sukker - 240 g;
- egg hvit - 1 stk.
forberedelse
For pastillas er det vanlig å velge sure eller søte og sure epler, som ikke bare vil gi desserten den ønskede smaken, men også bidra til å bevare tekstur. For pastille-epler skal bakt helt til det er mykt, så overføres fruktene til en sigte og begynner gradvis å male. De resulterende potetmos skal da bli slått med mellomstor sukker til det blir hvitt. Du vil bli overrasket over hvor mye epler pisket i puré ligner marshmallows. Separat visp en egghvide til faste topper. Bland egg sammen med applepuré og spred litt av massen inn i en pergamentdekket bakervarer. Etter å ha nivellert overflaten av pastillet, la den tørke i en oppvarmet til 100 graders ovn i 6-7 timer. Klipp avkjølt chili og dryss porsjoner av pisket applemasse mellom hverandre. La parabolen stå i ovnen i et par timer. En gammel oppskrift på eplepasta antas å tørke i ovnen, men i moderne variasjoner er det mye mer praktisk å bruke en ovn, spesielt hvis den har en konveksjonsmodus.
Hvordan lage apple pastille hjemme uten sukker?
For fremstilling av pastiller er det ikke vanlig å bruke søte epler, så hvis du bestemmer deg for å gjøre uten et klassisk søtningsmiddel i form av granulert sukker, bruk deretter honning.
Bake epler direkte i huden og med en kjerne. For hastigheten på matlaging, kan fruktene deles i halv og legges opp med et kutt. Bakte epler er mashed, tørkes gjennom en sigte, og deretter måler de resulterende potetmos: for hver to glass puré må du bruke et glass honning. Kombinere honning med epler, pisk godt for å gjøre det lettere og økt i volum.
Forberedelsen av apple pastila hjemme nesten kom til slutt, det var bare å ta halvparten av eplemassen, fordel den jevnt over pergamentet, og tørk alt i en forvarmet til 100 graders ovn i ca 4-5 timer. Så brett pastaen to ganger, dekk med gjenværende egg-eplemasse og tørk i ytterligere 1,5-2 timer.
Apple hjemmelaget pastille lagres hermetisk lukket, på et tørt og kjølig sted. Mellom brikkene overføres pergament.
Hjemmelaget eplepasta - oppskrift
Ønsket mengde usøte epler rengjøres fra kjernen og kuttes i store stykker. Sett bitene av epler i en gryte, spyl litt vann og send alt for å smelte over middels varme til det er mykt. Pund eplene i en puree, og fordel det på et ark med kvalitet pergament et lag på ikke mer enn en centimeter. Tørk pastillet ved 80 grader fra 4 til 6 timer. Etter at preparatet er fullført, blir arket av pastiller skilt fra papiret, vendt og tørket i dette skjemaet, hvorpå det er kuttet.