Eastern sweetness of lukum (rahat-lokum: fra det tyrkiske navnet kan oversettes som "praktiske stykker" eller "stykker av glede") er nå veldig populært i mange land i verden. Oppskrift lukuma har vært kjent i mer enn 500 år. Ifølge ulike versjoner ble denne delikatessen oppfunnet på slutten av det 18. århundre av den tyrkiske konditor Ali Muhiddin Haji Bekir for den tyrkiske sultanen. Herskeren av Brilliant Porta hadde en ny delikatesse å smake. Barnebarn av Hadji Bekir i 1897 presenterte den merkelige søten av rahat-lukum på utstillingen i Brussel. Delikatesse ble merket med gullmedalje, og underholdende arvelig konditor inngikk gode kontrakter for levering av rahat lucum til europeiske land. Mange arter av lucum er kjent. Utseendet, fargen, smaken og navnet avhenger av fyllingen, så vel som på formen på stykkene. For eksempel kan lukum være i form av kuber eller figurer av dyr - for barn.
Hvordan lage lukum?
I prinsippet koker lukuma - en enkel sak, men krever flid, tid, oppmerksomhet og tålmodighet. Generelt, moderne oppskrifter lukuma stort utvalg, om ønskelig, er det ikke vanskelig å komme opp med en oppskrift, selvfølgelig, følge grunnleggende teknologi. Så, rahat-lukum, er oppskriften grunnleggende, som vil bli verdsatt spesielt av landsbyboerne, hageeiere, familier med mange barn og bare elskere av matlaging, ulike konditorivarer.
ingredienser:
- 4 liter vann;
- 750 g maisstivelse;
- 5 kg sukker;
- 10 g sitronsyre.
forberedelse:
Vi oppvarmer vannet i en tykkvegget kasserolle (eller bedre i en kjele). Vi blander sukker og stivelse - alt må være helt oppløst. Ved svært lav varme, med nesten kontinuerlig omrøring, koker blandingen i minst en og en halv time (ikke mindre, dessverre!). Real kunst, inkludert konditori, krever litt innsats. Noen ganger betydelig. Egentlig er dette den største vanskeligheten med å lage lukuma. Den resulterende base ("hvit lokum") skal være viskøs, og i avkjølt tilstand er det lett å rive.
Inkluder fantasi
Neste - fantasien av konditorer. Du kan legge til nesten alle fyllstoffer (mono eller komposisjoner, fast og flytende) til den fremdeles ikke frosne blandingen, som bestemmer smaken. For eksempel, 150-200 gram kakao eller smeltet sjokolade - og få sjokolade lokum. Du kan lage en sjokolademelk-blanding - dette er spesielt populært blant de fleste barn og mange voksne. Det er godt å legge til knuste nøtter (du kan bruke noen). Du kan bruke noen fruktjuice og kandisert frukt. I hjemlandet til dessert, i Tyrkia er honeyed lucum populært - men vær forsiktig, slik en godbit kan vise seg veldig søt. Den absolutte mengden av tilsetningsstoffet bør ikke overstige 1/3 av ferdig basisvekt. Det er verdt å merke seg at Haji Bekir regnet som en obligatorisk komponent
Endelig berøring
La blandingen avkjøles (for hvilken pannen er god, kan du spre den med kokkens pergamentpapir). Stryk arbeidsflaten med pulverisert sukker og skru bakeplaten på den. Klipp frossen lag av lukuma i stykker av ønsket størrelse, og vi slipper dem i sukkerpulver eller i kokosspåner. Vel, hjemmelaget rahat-lukum er klar. Dette er en herlig dessert, du kan servere den med te, kaffe, karkade og lignende drinker. Men ikke bli båret spesielt - alt det samme sukker og stivelse! Derfor er det bedre å kutte løk i ikke så små stykker.