Smelte vaniljesaus for eclairs, i form av filler fra krem eller kondensert melk , er kjent for oss fra barndommen. Tradisjonell fransk dessert fløy straks over hele verden og ble forelsket i forbrukerne i alle sine hjørner. I dag vil vi prøve å gjenopplive de klassiske oppskrifter og introdusere deg moderne variasjoner på matlaging eclairs hjemme.
Hjemmelaget eclairs med vaniljesaus
ingredienser:
For testen:
- smør - 75 g;
- vann - 185 ml;
- mel - 110 g;
- egg - 3 stk.
For vaniljesaus:
- eggeplommer - 3 stykker;
- mel - 35 g;
- melk - 255 ml;
- Krem til pisking - 165 ml;
- en vanilje pod.
For glasur:
- bitter sjokolade - 135 g;
- Smør - 45 g.
forberedelse
Før du lagrer eclairs hjemme, gjør du en prøve, for hvilken vann og olje blir kokt, og deretter kombinert med siktet mel. Den resulterende deigen oppvarmes med kontinuerlig omrøring, ikke mer enn et minutt, og deretter settes til side, litt avkjølt og pisket med egg. Sistnevnte blir tilsatt til brygget mel satsvis, ved høy hastighet på blanderen. Overfør deigen til en pose med en tett eller rund konditordyse og legg den i porsjoner på pergamentet. Grunnleggende om våre eclairs bør være i ovnen i de første 12 minuttene ved 225 grader, og deretter en annen 20 ved 180 grader.
Kjøl skjellene til eclairs, og ta kremet selv. For den sistnevnte er eggeplommer kombinert med mel og granulert sukker, og i den tilberedte blandingen helles i varmet med vaniljekrem, kontinuerlig piske kremet med en mikser for å unngå å brette eggene. Pass kremet gjennom en sik for å kvitte seg med de minste klumper.
Fyll konfektyrsprøyten med den avkjølte krem og hell fyldstoffet inn i hulrommet på eclairs. Klar-laget delikatesse, deksel med glasur basert på bitter sjokolade smeltet med smør.
Eclairs hjemme med kondensert melk
ingredienser:
For testen:
- smør - 115 g;
- vann 240 ml;
- mel - 115 g;
- granulert sukker - 15 g;
- egg - 4 stk.
Til fylling:
- Krem til pisking - 960 ml;
- brygget kondensert melk - 260 g.
forberedelse
Brenn oljen og vannet med sukker, hell melet til væskene og visp alt til en jevn oljeaktig deig dannes. Hold halvt kokt deig i vente på den tiden når det begynner å legge et mel belegg på overflaten av oppvasken, hvorpå kjøle og slå eggene til den, intensivt trene alt sammen med en mikser. Deigen til eclairs i hjemmet er klar, det er bare å avkjøle det, sett det i en konditorens pose og fordel det i porsjoner på pergament, hvorpå du kan begynne å bake først ved 200 grader 15 minutter, deretter en annen 20-25 minutter ved 180.
Som fylling kan du bare bruke kondensert melk, men luftkremet blir mer delikat. For en krem av krem slår opp til jevn topper, i porsjoner legger kondensert melk direkte under pisking. Det er mest praktisk å fylle skallet med krem med en spesiell sprøyte.
Oppskrift på saltede eclairs hjemme
ingredienser:
For testen:
- vann 95 ml;
- melk - 25 ml;
- smør - 55 g;
- mel - 75 g;
- egg - 2 stk.
Til fylling:
- avokadoer - 2 stk.
- krem - 25 ml;
- knust paprika, salt - en klemme;
- Reker - 750 g.
forberedelse
Vann med smør og melk bringes til å koke og blandes med mel. Tilsett egg til deigen, visp kontinuerlig med en mikser. Den ferdige deigen helles i pergament i porsjoner og bakt i 25 minutter ved 185 grader.
Forbered kremet ved å slå avokado-massen med krem og krydder. Sett krem over øvre halvdel av eclair, topp haler med kokte reker og dekke med andre halvdel av eclair.