Jambalaya

Retten av jambalaya (engelsk jambalaya) ble dannet i den kulinariske kulturen til Cajuns - fransktalende innvandrere fra Øst-Canada, som i XVIII begynte å bosette seg i Louisiana (nå en av USAs stater). Jambalaya er en rett basert på ris, som risotto eller pilaf. Navnet kommer sannsynligvis fra det franske ordet jambon (oversatt som "skinke"). I den klassiske versjonen av preparatet er jambalaya egentlig brukt til skinke og / eller andre pølser, selv om moderne jambalaya varianter er kjent. Oppskrifter som ikke inkluderer skinke og pølser, men inkluderer mer nyttige ingredienser - fisk og sjømat.

Hvordan lagre jambalaya?

Innbyggerne i Louisiana hevder at dårlig kreolsk vanligvis brukte kokt ris igjen etter forrige måltid, og resten av ingrediensene var svært varierte, det vil si alt spiselig som var på stedet. Men jeg tror at denne utsagnet er litt overdrevet. I jambolayu legger du nesten alltid løk, søte paprika og selleri stilker. Kokt ris blir først stekt i stekepanne eller kasserolle, og deretter kokt (stewed) i buljong med resten av ingrediensene.

Jambalaya med pølse og svinekjøtt

ingredienser:

• gram 500-600 for fett svinekjøtt (nakke);
• gram 200 pølser "chorizo" (eller annen røkt pølse);
• 1-1,5 kopper vasket ris;
• 50-80 g naturlig smør;
• 2 paprika: 1 grønn + 1 rød;
• 2 pinker av bakken varm rød pepper (og helst 1 varm chili pepper);
• 2 pinker av malt svart pepper;
• gram 100 av rot eller stalket selleri;
• persille og koriander;
• litt svinekjøttfett eller vegetabilsk olje;
• salt.

forberedelse

Olje (en blanding av grønnsak og krem), varm opp i en stor dyppanne. Svinekjøtt kuttet i små stykker, brun til en gylden nyanse, deretter skift til en tallerken, litt tilsett og krydret med bakken pepper. Vi blander det. I det varme fettet igjen i pannen, legg de finhakkede paprika og selleri. Litt yngel, tilsett ris og rød pepper, bland godt. Bare litt yngel alle sammen, aktivt manipulere scapulaen. Vi briller 3 glass varmt vann, tilsett de resterende krydder og legg til smak. Vi blander det en gang - ikke mer. På toppen av risen legger du ut stykker svinekjøtt og tynt skiver pølse. Dekk lokket og sluk på medium-lav varme i ytterligere 20 minutter. Fjern deretter lokket for å fordampe fuktrester. Vel, jambalaya er amerikansk klar. Jambalaya vil bli servert med krydret hvitløk-tomatsaus og urter. Til denne parabolen er det godt å tjene også drue bordvin. Det skal bemerkes at kreolene gjerne drakk andre alkoholholdige drikker, for eksempel rom eller bourbon.

En annen oppskrift på jambalaya

Og her er en annen oppskrift på jambalaya i Kejun-stilen.

ingredienser:

• 2 kyllingebryst (fileter uten hud og bein) eller omtrent et kilo kylling;
• 300 g varme pølser (chorizo, du kan "Jakte");
• 300 g langkornet ris;
• 2 store røde pærer;
• litt vegetabilsk olje;
• 2-4 fedd hvitløk;
• 4-5 stammer av stilket selleri;
• 3 kopper spenne biff bouillon;
• 1 haug med grønne løk;
• 2 søte grønn paprika;
• aromatiske urter (blanding "bukett garni");
• 1 cayenne pepper;
• salt.

forberedelse:

Finkryd pølsene i sirkler. Kyllingfilet kuttet i små strimler, pepper og legg til. Selleri skiver. Løk vil bli rengjort og kuttet med fjær. Vi skal peel de søte paprika fra pedicels og frø og kutte dem i korte renner. Hvitløk rent og Grind. Vi vil varme opp smøret i gryten, legge til pølser og stek på middels varme. Tilsett kyllingen og stek alt sammen til bruningen. Legg til rødløk, grønn pepper, selleri og blande. Legg hvitløk og stek det hele sammen i 1 minutt - ikke mer. Aktivt manipulere scapulaen. Vi heller varm kjøttkraft, sesong med cayennepepper og salt etter smak, legg til en "bukett garni". Kok, hell i en godt vasket ris. Vi blander det en gang. Lamily deksel med lokket og lag i 10 minutter. Vi reduserer varmen til et minimum, fjern lokket og vent til all fuktighet er absorbert i risen. Vi fjerner "garnish bouquet", legger ut på en serveringsfat og serverer, strømmet rikelig med finhakkede grønne løk.