Paratha er et tradisjonelt flatt indisk brød, som serveres til forskjellige sidetallretter, kjøtt- og meieriprodukter og til og med frukt. Dette brødet kan være klassisk nøytral, og kan ha en fylling. Ofte er det laget av poteter, men kål, greener, cottage cheese og erter kan brukes - kort sagt, alt som er til fingertuppene. La oss finne ut hvordan du lager deilig og myk Paratha hjemme.
Klassisk Paratha Oppskrift
ingredienser:
- helkornsmel - 250 g;
- salt - en klype;
- varmt kokt vann - 180 ml;
- smeltet smør.
forberedelse
Vi sikter forsiktig melet og hell det i en dyp skål. Hell gradvis i varmt kokt vann til massen begynner å tykes. Som et resultat, skal deigen vise seg å være elastisk og ikke holde fast i hendene. Vi knir det godt i ca 10 minutter. Smør deretter bollen med vegetabilsk olje, sett deigen i halvdel og dekk den med en ren, litt fuktig håndkle. Vi fjerner bolle på et varmt sted i 1 time, hvorefter vi igjen blander det godt.
Deretter ruller deigen i et tynt lag slik at de flate kakene er de samme symmetriske. Smør toppen med smeltet smør, dryss lett med siktet mel og brett kaken med en konvolutt om størrelsen på en knyttneve. Deretter ruller deigen igjen forsiktig, dekk deretter om og gjør det samme på den andre siden.
Sett pannen på ovnen, hell oljen og varm den opp ordentlig. Stek kaken i noen sekunder, smør litt smeltet smør og raskt, men med skarpe bevegelseskast for å slå Parattha. Gjenta hele sekvensen av handlinger for den andre siden. Retten blir klar når den får en fin lysebrun farge. Vi serverer brødet varmt med ferske grønnsaker og ulike retter.
Paratys oppskrift med potetpåfylling
ingredienser:
For testen:
- hvetemel - 250 g;
- vegetabilsk olje - 40 ml;
- varmt kokt vann - 100 ml;
- saltklype.
Til fylling:
- kokte poteter - 3 stk.
- grønne løk - 2 fjær;
- persille eller koriander;
- vegetabilsk olje;
- salt - å smake.
For innsending:
- rømme eller drikker yoghurt - 100 ml.
forberedelse
Fra ingrediensene nevnt i oppskriften, knuter vi en myk og elastisk deig. Rull den deretter i en jevn ball, pakk den inn i en matfilm og la den stå i omtrent en time ved romtemperatur. Vi deler deigen i 6 identiske deler, ruller hver til en lang tynn pølse, blir til en spiral, vikle den rundt fingeren og legg den ved siden av bordet, dekket med en film i 30 minutter.
På denne tiden forbereder vi fyllingen for tiden: vi rydder potetene, kok dem, knel dem grundig til en puree-tilstand. Tilsett finhakkede løk og friske grønnsaker, salt og smak. Deretter kuttes hver spiral i halve og rulles inn i en sirkel. For 1 del sprer vi potetmos og dekker med den andre runden av deigen. Trykk forsiktig på hendene og slipp ut all luften. Svært forsiktig, uten sterkt trykk, rull kaken lett med en rullestift og en spesiell ribbet kniv kutt av overflødig deig rundt sirkelen mens du presser kantene.
Støpejerns stekepanne er grundig varm, legg en kake på den, smør den med vegetabilsk olje og stek i 2 minutter, så skru den over med en rask bevegelse og lag så mye som den gjør. Gjør det samme med resten av kakene. Før servering skal du kutte Paratha med saks på kvartaler og servere med yoghurt eller rømme.