Selv om historikere har bevist at dumplings kom fra Midtøsten, i vårt land er de med rette betraktet som en nasjonalrett i lang tid. Men på samme tid er deres oppskrifter, og spesielt oppskrifter for tilberedning av hakket kjøtt for pel'menis, fundamentalt forskjellige, avhengig av regionen.
Oppskrift på hakket kjøtt fra svinekjøtt og biff for pelmeni hjemme
ingredienser:
- svinekjøtt - 0,6 kg;
- biff - 0,6 kg;
- løk - 4 løk;
- vann 50 ml;
- salt - 10 g;
- pepper.
forberedelse
Det endelige resultatet er selvfølgelig avhengig av kvaliteten på ingrediensene for hakket kjøtt, så hvis det er klart med egg og løk, er det nødvendig å behandle kjøttseleksjon med spesiell scrupulousness. Frosset kjøtt er bedre å ikke ta, selv om pelmeni og frosset til oppbevaring, men faktum er at forkjøttet allerede er inne i dem, og dersom det frosne kjøttet blir bearbeidet til hakket kjøtt, da under avfrosting og mekanisk sliping, kommer de fleste saftene ganske enkelt ut og fyllingen blir tørr og smakløs.
Kjøttet er godt vasket og tørket, fjern filmen og blodårene fra den, hvis biffen har fett, må den kuttes, men fettet av grisen er nyttig for å lage en god fylling. Kjøttkvern, slik at det var praktisk for deg å viderebehandle det, klipp løkene ikke fint, men også for å komme inn i kjøttkvernet. Etter å ha behandlet alt i hakket kjøtt med kjøkkenutstyr, kontroller konsistensen og tilsett vann om nødvendig. Gourmeter legger til kjøtt- eller grønnsaksbuljong, men med væsken i hakket kjøtt må du være forsiktig, for smak gjør det aldri vondt, men modelleringen av dumplings kan gjøre det helt umulig på grunn av den for flytende konsistensen av fyllingen. Salt hakket kjøtt rett foran dumpling, som saltet trekker vann, og hvis ikke forsiktig, vil effekten av den tidlige salingen være den samme som frosten, den rene hakkete uten å tilsette vann eller buljong vil være tørr. Etter å ha tilsatt væsken, salt, pepper og begynner å skape dumplings .
Hvordan lage den beste fyllingen til sibirske hjemmelagede dumplings - oppskrift
ingredienser:
- Svinekrok - 0,2 kg;
- biff - 0,35 kg;
- kjøttbuljong - 35 g;
- løk - 2 løk;
- mel - 30 g;
- persille eller nettle - 1 gjeng;
- salt - 15 g;
- pepper.
forberedelse
Hovedforskjellen på denne fyllingen er at den tidligere ble tilberedt av vilt eller fra en kjøtt av en elg. Nå er den eneste forskjellen at kjøttet ikke behandles av kjøttkvern, det må finhakkes, dette kan oppnås ved hjelp av et spesialprogram i en matprosessor, den virtuøse applikasjonen av en blender eller en stor skarp kniv. Grønnsaker og løk skal også finhakkes, ikke føres gjennom kjøttkvern. Etter å legge til hakket salt, krydder og mel, kan du gå inn i buljongen og fortsette til modellering.