Svært ofte svikter de mest erfarne husmødrene når de lager kyllingegg. Skallet er rett og slett sprekker, noe som ofte medfører strømning av protein i vannet og som følge av ødeleggelse av produktet. Det er bra hvis eggene var ment for å legge i knust form til en salat eller en annen tallerken. Men hvis du sier at du koker egg som en tradisjonell godbit for påske eller for fylling, hvor eggets form og integriteten til skallet er utvilsomt viktig, så forårsaker en slik hendelse betydelig opprør.
Så hvordan lagrer du egg riktig slik at de ikke knekker og blir lett rengjort? I dag vil vi forsøke å snakke så mye som mulig i detalj om alle nyanser av kokte egg og vurdere faktorer som er årsaken til ukontrollert brudd på integriteten til eggeskallet under tilberedningen.
Hvordan lage egg uten å knekke?
Hvorfor brenner eggeskallet når du lager mat? For det første er det nødvendig å ta hensyn til at det er en sannsynlighet for å skaffe egg som har mottatt under transportprosessen en liten mikroskrape som er usynlig for øyet, som når det eksponeres for et vandig kokende medium, blir maksimert og blir tydelig. I dette tilfellet kan man bare minimere sannsynligheten for at proteinet strømmer inn i vannet, som oppnås ved den velkjente all sjenerøs salting av vann. For å være trofast kan du også legge til noen spiseskjeer eddik i pannen, som også blir en utmerket barriere for protein.
Den andre grunnen til at et egg kan briste er forskjellen i temperaturverdier inne i egget og vannet som det er nedsenket til matlaging. Hvis du sier å sette kokende vann i et egg fra et kjøleskap, så er sannsynligheten for at den vil sprekke stor nok. Av dette følger at produktet må varmes opp litt ved å plassere det i varmt vann før det tilberedes. Og det er enda mer pålitelig å opprettholde egg ved romtemperatur i omtrent to timer og plasser dem for å lage mat i utgangspunktet i en panne med saltet sjenerøst ved romtemperatur. Deretter plasseres beholderen på en sterk brann og ved de første tegn på koking reduseres intensiteten av varmen til et minimum. For å få mykkokte egg, skal de tilberedes i tre minutter, i en pose - fem og hardkokte - syv.
En viktig faktor som påvirker integriteten til skallets integritet, er dens tykkelse. Hvis egg av utilstrekkelig kvalitet oppnås fra legghøner som holdes i strid med visse krav til fôring, er sannsynligheten for en nedgang i eggshellets tetthet og tykkelse svært høy, hvilket er konsekvensen av negative konsekvenser under tilberedningen.
Det er også en teori om at egg brister på grunn av økt trykk når du lager mat i en luftpute som befinner seg i den stumpe enden av egget. Tilhengere av denne teorien anbefaler piercing et nåleskall i dette området. Men statistikk viser at sannsynligheten for at egget forblir intakt, for eksempel, hvis temperaturkriteriene ikke opprettholdes, er minimal.
Hvordan lage egg slik at de lett kan rengjøres?
Vel, du lærte også å koke eggene slik at de ikke sprekk, og du klarte å bevare deres integritet. Og nå om hva som må gjøres slik at de lett kan rengjøres.
Koking av egg til ønsket grad av beredskap, er det nødvendig å fange dem med en skje eller skje og umiddelbart sette i en beholder med kaldt vann i et minutt og helst i tillegg til rennende vann. Deretter forlater eggene i en bolle med kaldt vann i ytterligere tre minutter til det er helt kjølig, fordi de er varme, mens de fortsetter å skaffe seg en tetthet og kan miste den ønskede konsistensen.