Shish kebab er en av de favoritt gamle tradisjonelle retter fra mange folk i Eurasia. Det bør bemerkes: lignende retter - kjøtt eller fisk, tilberedt over en åpen ild på en spytte er tilstede i kulinariske praksis av nesten alle verdens befolkninger.
Marinerer kjøtt
Vanligvis blir kjøtt til shish kebab underkastet foreløpig beting for å gi forskjellige aromatiske og smaker, samt å endre tekstur (fisk blir vanligvis ikke marinert). Behandlingsprosessen kan foregå fra 1 time til 2 dager, alt avhenger av personlige preferanser, stykkets størrelse og mykheten i kjøttet.
Som basis for shish kebab bruker marinader, hjemmelaget unglasert vin, naturlige fruktvinegarer, ferske juice, sure melkdrikker (kefir, yoghurt og lignende), øl, mineralvann.
Marinater kan også inkludere løk, hvitløk, biter av frukt og grønnsaker, duftende urter og tørkede krydder, ferdig sennep, naturlige vegetabilske oljer.
Hvordan riktig å sylte kjøtt på en shish kebab fra svinekjøtt?
For svinekjøtt og annet lett kjøtt må du ikke bruke mørk rødvin - det vil ødelegge utseendet på flekken. Hvis du vil ha en marinade basert på vin - ta rosa eller hvit. Lys rødvin kan brukes fortynnet med vann eller juice av lette frukter (kiwi, sitroner, andre sitruses, ananas) i forholdet 1: 1. Du kan legge til sterke duftende viner til mineralvann, igjen, de er bedre enn lette. Det er mulig å legge til fruktbrandy, tequila, gin eller rom i små mengder, disse drinkene kan gi marinade interessante smaker. I tillegg akselererer noen alkoholer prosessen med marinering og mykning av kjøtt.
For de fleste innbyggerne i Russland er det ikke mulig å finne god hjemmelav, så det er bedre å bruke andre alternativer. For å marinere er det ikke nødvendig å helle stykker kjøtt med væske, du kan drysse dem med sitronsaft, dryss dem med en blanding av tørre krydder og salt og overfør stykker saftig frukt, hvitløk og / eller løk.
Hvor raskt og velsmakende å marinere kjøtt til shish kebab fra svinekjøtt?
Beregning av ca. 1 kg kjøtt
ingredienser:
- sitron - 1 stk;
- frukt av kiwi - 1 stk.
- hvitløk - 3-5 denticles;
- krydder tørr grunn (etter eget skjønn);
- noen alkoholholdig komponent (brandy, tequila, rum, gin).
forberedelse
Skjæret kjøtt med vann vaskes ikke, litt saltet og strømmet med sitronsaft. Fruktkiwi er skiver eller til og med hakket fint, presset hvitløk gjennom en presse eller hakk kniven for hånd. Legg til bollen med stykker kjøtt, lett krydder med krydder - de burde ikke være mye, for ikke å forstyrre smaken. Vi heller i 1-2 ss. skjeer av brandy. Bland alt, dekk med lokket og la timen stå i 2 min., Enda bedre for 4. Pickling løk er bedre å ikke bruke - det kan gi svinekjøtt spesifikke smak og aroma notater, som ikke er lik alle. For å øke marineringsprosessen, vri på jevne mellomrom og bland kjøttet. Etter marinering, tørk kjøttbitene med hendene slik at det ikke finnes mikropartikler av hvitløk og krydder - de kan brenne under matlaging over kulene. Resterne av marinade kan dreneres, anstrengt og strø med en shish kebab i ferd med steking.
Hvordan marinere biff kjøtt til shish kebab?
Oppskrift marinade på en sur-melk basis i indisk stil
ingredienser:
- yoghurt drikker usøtet (eller kefir, ayran, solbrun, etc.) - 200 ml;
- en blanding av tørre karri krydder - 1-2 sekunder. skjeer;
- hvitløk - 3-5 denticles.
forberedelse
Bland yoghurt med krydder og hakket hvitløk, litt saltet. La stå i ca 20 minutter, strekk og hell biter av biff. Rør. Marinuem i minst 2 timer (beste resultater - 4-8 timer).