Firecrackers er en original klassisk rett av den russiske kulinariske tradisjonen. Minst 2 legender av utseendet til denne herlige parabolen er kjent. Ifølge en versjon ble disse meget smakfulle koteletter oppfunnet av kokken av en av prinsene i Pozharsky. Ved ankomsten av storhertugen kokte denne ferske kokken koteletter fra kyllingekjøtt på grunn av mangel på kalvekjøtt i det øyeblikket på kjøkkenet. En annen versjon er mer ekte: Denne retten ble oppfunnet av en ektefelle av eieren av en taverna i byen Torzhok, en slags Daria Pozharskaya, i begynnelsen av det nittende århundre. Den store russiske dikteren Alexander Pushkin nevner selv disse fantastiske koteletter i hans dikt, noe som ikke er overraskende. Torzhok var på hestesporet fra St. Petersburg til Moskva. Pozharsky cutlets - en deilig tallerken og ganske vanskelig å forberede, og krever derfor en fornuftig tilnærming. Kjøtt til brann koteletter brukes kylling eller kalkun. Vi husker godt at egg og løk ikke brukes til å forberede brannkoteletter.
Vi lagker brannkoteletter
Så er kylling koteletter brann. For å forberede denne fantastiske parabolen trenger vi:
- 500 g kylling kjøtt (halv fra bena, andre halvdel fra brystet, så det er bedre å kjøpe en hel, godt fettet fett kylling);
- 2-3 ss naturlig (fortrinnsvis rustikk) smør;
- 2-3 ss naturlig melkkrem;
- 1 kopp flytende krem eller melk for bløtbrød;
- 2-3 skiver av hvitt brød;
- 2-4 ss vegetabilsk olje for steking;
- malt svart pepper;
- salt, urter.
forberedelse:
Kyllinghakket kjøtt kan tilberedes på tre måter: Hopp kjøttet gjennom en kjøttkvern, kutt med en kniv for hånd eller i en kombinasjon (blender, chopper). De sistnevnte to metoder er å foretrekke, siden kjøttminneren endrer kjøttets struktur uønsket. Brød skal være gjennomvåt i krem (eller god helmelk), og deretter presset, men ikke for mye. Deretter legger du til brød til kyllinghunten, sammen med smeltet smør, krem, tørre krydder og salt. Alt er grundig blandet. Legg nå stekepannen på brannen og varm opp oljen (du kan bruke smeltet kyllingfett i stedet for smør). Vi danner ovale spindelformede koteletter (hvis i midten av hvert sted en liten bit smør - det vil bli spesielt deilig, koteletter vil være bemerkelsesverdig saftige og ømme). Vanligvis tilberedte brannkoteletter med brødsmuler, det vil si, de kutter en kotelet i brødsmuler før steking. Noen ganger i midten av koteletter setter en kyllingben fra skinnet eller låret - sannsynligvis for at koteletten kan spises for hånd, innen fortsatt.
Stek pattiene riktig
Du kan steke koteletter fra begge sider (sving dem med en spatel), og deretter i ovnen for å få full beredskap. For å gjøre dette, legg en lett stekt kotelett på et smurt bakeplate eller i en spesiell ildfast keramikk eller glass. Skjema eller bakeplate med koteletter satt i en ovn, oppvarmet til en gjennomsnittstemperatur. Temperaturen skal ikke være for lav, ellers kan koteletter tørke ut. Vi skal bake koteletter til de er klare, som vil bli informert om den appetittvekkende lukten og gyldenbrun skyggen av koteletter. Vel, klassiske brannpanner fra kylling er klare. Dette er en tallerken for et festlig bord, og derfor bør det bare serveres varmt (eller varmt) og tilberedes. Kaldt og oppvarmet brannkoteletter mister sin fantastiske smak.
Pozharsky koteletter fra Tyrkia
Du kan lage deilig deilige biffkoteletter med kalkun kjøtt. I dette tilfellet gjøres alt på samme måte som ved tilberedning av brannkoteletter fra kylling kjøtt, øker bare koketiden litt. Brannkoteletter skal serveres med en enkel sidefarge av stekte, kokte eller bakt poteter eller krummende bokhvete. Det er også godt å servere litt grov og ikke så varm saus, stewed grønnsaker, saltet, stuvet i rømme eller marinert sopp og / eller klassisk russisk raznosoly. Å brenne koteletter kan du tjene sterk bærtinktur eller en sterk lys bordvin.