En av de enkleste å forberede og likevel de mest delikate retterne - koteletter fra kjøtt , oppskriften kan variere avhengig av kvaliteten og kjøttkvaliteten, ekstra ingredienser som du bestemmer deg for å inkludere i parabolen. Det kan være grønnsaker, egg, ost og så videre. Og likevel tror gourmeter at den mest delikate koteletten bare er et stykke kvalitetskjøtt fra et unattached dyr, godt frastøt, kanskje litt krydret med svart pepper (eller en blanding av paprika) og stekt.
Først, la oss gi noen generelle råd, hvis du følger dem, vil koteletter snart bli din crown dish - oppskriften vil bli spurt hele tiden.
Velg riktig kjøtt
Ikke alt kjøtt er egnet for koteletter. Hvis du lager mat fra fjærfe (kylling, kalkun), ta brystet. Pork chops er stekt fra stykker kuttet fra en scapula eller et bein av et dyr. Du kan også lage svinekoteletter fra nakken, oppskriften vil ikke endres. Av biffen blir koteletter tilberedt svært sjelden - kjøttet blir tørt, kjøttet må være lett utjevnet, eller velge kalvekjøtt. Fra dette kjøttet er det mulig å tilberede saftige og ømme koteletter.
Riktig slå av
Noen prøver vanskeligere å bryte fibrene, slik at koteletter viste seg å være myke, men dette er en feil: det resulterende fragmenterte stykket kjøtt vil nødvendigvis brenne eller krype før steking. For å forberede kjøttet, vask det i kaldt vann, tørk forsiktig med et serviett, skiv det (obligatorisk tilstand - over fibrene), og hold deg så i en skje eller kniv. Ingen hammere! Med en skjef eller en knivskive, begynner du å slå kjøttplatene, som om du bruker et maske. Hold deg lett, og du kan steke.
Til å begynne med gir vi den enkleste versjonen. Så du kan lage svinekjøtt eller kyllingekoteletter , oppskriften er den samme, den eneste forskjellen er at svinekoteletter må kokes litt lenger.
Cooking koteletter
ingredienser:
- svinekjøtt eller kyllingfilet - 300-350 g;
- nymalt hvit pepper - å smake;
- salt - 2-3 klype;
- smeltet fett - 2 ss. skjeen.
forberedelse
Vi kutter kjøttplater med en tykkelse på bare en finger av en voksen mann (helst litt tynnere), sett på et skjærebrett, pre-vevd med polyetylen og begynner å slå nøyaktig. Prisalivaem, så forlater et øyeblikk kjøtt, varme opp pannen og smelte fettet. Vi legger kjøttstykkene og steker på maksimal brann fra begge sider. Skal vise ut en skare med gylden farge, som som det vil, forsegler saftene innvendig og hindrer kjøttet i å tørke. Dekke stekepannen med et lokk, reduser varmen og kok kyllingekoteletter i ytterligere 10 minutter, og svinekoteletter i 15 minutter. Legg servietter på serviet eller grill for å fjerne overflødig fett, spred det på en tallerken, dekorere med grønnsaker, om sommeren med friske grønnsaker og om vinteren - syltet. Chop fra Tyrkia er utarbeidet på samme måte, oppskriften er universell.
Hvis du ikke kan tilberede kjøttet saftig nok, anbefaler vi deg å steke koteletter i smør, hvis oppskrift er også enkel.
Hemmeligheten med suksess er den rette smeten
ingredienser:
- svinekjøtt - 450-500 g;
- salt - noen klype;
- raffinerte olje luktfri - 50 ml;
Klyar (alternativ 1):
- egg vaktel - 1 dusin;
- melk - 2 ss. skjeer;
- mel i / s - 2-3 ss. skjeer med et lysbilde;
Klyar (alternativ 2):
- egg - 2 stk;
- vann karbonert - 3-4 st. skjeer;
- Hele hvete mel - 3 ss. skjeen.
forberedelse
Forbereder kjøttet, litt saltet. Vi slår smeten i noen av alternativene. I det første tilfellet vil det bli en tett eggeskare, i andre tilfelle blir det lettere, luftig, ømt. Stek koteletterne du trenger i varm olje - venter på utseendet på en lyssky over stekepannen. Vi dypper kjøttet i smeten og koker det raskt på begge sider, slik at skorpen griper, så smeder vi under lokket til det er klart.
I de senere årene er oppskriften på en veldig interessant tallerken stadig mer populær - hakk på fransk. Dette mesterverket er utarbeidet ganske enkelt, parabolen viser seg å være full, men hemmeligheten er enkel: varme koteletter er bare strøket med revet ost.