Hvis du er klar til å bygge et hjem kulinarisk mesterverk og dekorere det med mastikk, bør du huske at dette materialet ikke kan brukes på fuktige overflater. Og hvis kaken allerede er impregnert med en krem, er det nødvendig å lage et "bufferlag" som ikke tillater fuktighet å passere gjennom. Hvilken krem er bedre for mastik kan bare bestemmes ved å forberede hver. Flere oppskrifter av forskjellige baser er beskrevet nedenfor.
Oljete krem med kondensert melk for å glatte kaken for mastic - oppskrift
ingredienser:
- smør - 275 g;
- kondensert kondensat - 395 g;
- tørr shortbread cookie .
forberedelse
Oljen bør være ved romtemperatur og ganske mild. Plasser den i en beholder, gni den med en spatel og tilsett kondensert melk. Bland deretter massen med en mikser til en jevn tekstur er oppnådd.
Nå er en viktig del av kremet under mastikken - du må bringe den til ønsket tetthet ved å legge til knust kake til små krummer, som også må knuses med en blender.
Tilsett krummen til kremet litt, hver gang det knyttes til det er jevnt fordelt. Som et resultat, bør man få en tett krem, som ikke "glir" av kaken og holder seg perfekt til overflaten. På samme måte kan man skjule lysfeil eller fylle opp ujevnhet og tomhet.
Sjokoladekrem ganache mastic - oppskrift
Ganash er utelukkende laget av høy kvalitet sjokolade, og noen: svart, hvit, melk, spiller ingen rolle, da teknologien og proporsjonene forblir de samme. Til matlaging samsvarer ikke med den porøse sjokoladen og enda mer, som inneholder en rekke tilsetningsstoffer.
Den grunnleggende oppskriften er så enkel som mulig, og kommer fra proporsjoner på 5: 1, så for ett kilo sjokolade trenger du akkurat 200 ml krem. Kryss sjokoladen i små biter av omtrent samme størrelse, fyll dem med krem og bestem alt i mikrobølgeovnen. Etter 30 sekunder blander du blandingen grundig og returnerer den til mikrobølgeovnen i samme periode. Gjenta denne prosedyren til alle sjokoladestykkene smeltet. Deretter dekke ganache med matfilm, slik at overflaten ikke blir fouled og bestemme oppvasken i kulde.
Etter 5-6 timer kan ganache brukes, men først må det stå ved romtemperatur for å smelte i omtrent en time. Når kremet varmer litt, kan du distribuere det på overflaten av kaken i to sett. Gjentatte ganger er det nødvendig å avkjøle all dessert i omtrent en time, og du kan trygt fortsette med påføring av mastikk.
Proteinkrem til mastikk
Denne fløten blir også påført kjeksen før fordelingen av mastikken. Dette belegget er nødvendig slik at den ferdige kaken ikke mister form under vekten av innredningen.
ingredienser:
- Proteiner av store kyllingegg - 4 stk.
- sitronsyre - en liten klemme;
- vann 75 ml;
- fint pulverisert sukker - 115 g;
- potetstivelse - 475 g;
- sukker - 175 g.
forberedelse
I en dyp beholder, hell sukker, vann og brann. Fortsett omrøringen intensivt, ta massen til en ganske tykk sirup, hvis beredskap bestemmer viscidity - når den vil trekke på
I en annen beholder, slå blanderen med ekorn til et frostskum er oppnådd. Tilsett gradvis sirup til 3 sett. Slå i ca 15 minutter til tykk.
Hell nå i proteinkræren siktet stivelse og fint pulver - bland godt med en skje.
Som et resultat oppnås en ganske tett proteinmasse, som kan påføres på overflaten av kaken med en patisser trowel, som konstant fuktes i kaldt vann. Arbeidsstykket må fjernes i kulde og etter noen timer å påføre mastikk.