Når vi snakker om safran, vises østet med sin subtile luksus, en overflod av krydder og uvanlig smak. Krydder saffran ble sunget i dikt og legender, dets nyttige egenskaper ble notert av Hippocrates. I øst kan du høre at en gang bodde der en vakker ung mann ved navn Saffron, som på en eller annen måte ikke snakket gudene, og de viste ham til en vakker blomst.
Spice saffron er virkelig hentet fra stigmas av blomster, men vi kaller dem crocuses. Dette produktet brukes ikke bare til å gi mat, men også som fargestoff: Arkeologer finner ofte bilder laget ved hjelp av saffron.
Hvorfor er safran nyttig?
Stigmas av blomster - dette er en av de mest rike på nyttige stoffer deler av planter. Saffron er ganske kalorisk, men gitt at den brukes i svært små mengder, kan dette forsømmes. Forresten, du kan ikke misbruke denne krydder fordi det er ganske giftig: noen ganger et halvt gram kan forårsake uopprettelig skade på helsen. Men vi har ingenting å frykte: mengden som vi legger til maten, måles i hundre gram. Men de gir oss en stor mengde essensielle vitaminer og mineraler, de er mettede med flavonoider og antioksidanter. Forskere har lagt merke til at folk som bruker saffron, er lettere å takle selv de alvorligste sykdommene.
Saffron-krydder: hvor å legge til?
Pollen på krokus på grunn av det høye innholdet av biologisk aktive og fargestoffer, brukes i mange grener - medisin, kosmetologi, til og med industri. Men først og fremst saffron - krydder, er bruken i matlaging svært bredt. Han vil gi noen retter en rik gylden nyanse og utmerket smak. Det vanligste alternativet - å lage mat med saffronris, da vil denne enkle frokostblandingen leke med nye farger, så pilaf uten dette krydderet koster knapt. Gyllene krydder er også egnet for grønnsaker, spesielt bønner, courgetter og eggplanter. Saffron i matlaging brukes til smak, og som et fargestoff: det legges til cupcakes og mousses , kjeks og krem fra frukt. Han baker ofte brød med ham.
I noen land er saffran så populær at den blir lagt til kaffe eller te.
Hvordan bruke saffron?
Naturlig safran selges i form av spesielle årer. Velg nøye: Den rikeste smaken er mørk saffron, mørk rød eller rødbrun. Du kan ofte finne safran i form av et ferdig pulver, men det er for lett å falle, så ikke risikere å kaste bort penger. Når det gjelder påføring, kan venene umiddelbart legges til parabolen, men det er bedre å forberede krydderet på forhånd: Åre bør tørkes litt i stekepanne uten olje, pundes i fint pulver og deretter oppløses i en liten mengde vann, melk eller alkohol. Så krydret vil bli bevart i lang tid, og vil helt gi sin smak til parabolen. For baking blir saffron lagt til deigen allerede i begynnelsen av æltning, men i varme retter - ikke tidligere enn fem minutter før tilberedt. Doseringen av safran er veldig liten.
Kostnaden for safran har alltid vært sammenlignbar med gull, og selv nå, når pepper og salt er nesten verdiløse, er Golden Season fortsatt ikke veldig tilgjengelig. Derfor i India har de lenge funnet ut hva som kan erstattes saffron. Det brukes nå bare ved spesielle anledninger, og i daglige måltider bruker gurkemeie. Dens smak er ikke så lys, det er litt som pepper og oransje, men gurkemeie gir også produktene en appetittvekkende gylden nyanse. Legg det litt, på spissen av kniven for en servering.