Mutter tilhører familien av bælgplanter, så det kalles fårekjøtt eller kalkunærter. Tradisjonelt brukt i indisk og arabisk mat, men de siste tiårene har dukket opp i europeiske supermarkeder.
For å smake, likner kikærter valnøtt og har en oljestruktur. Ulike varianter av denne planten brukes til mat: Lette kikærter er modne tørre bønner, grønne - umodne tørkede bønner, svart kikærter har en utpreget nøttet smak, røde og brune kikærter inneholder økt mengde jern.
Før koking blir ernene kikærter gjennomvåt i 8-12 timer i vann ved romtemperatur for hevelse. Kok deretter i vann eller i buljong til kokt. Hvis det er meningen å lage potetmos, legges det litt bakervarer i bløtvannet.
Kikærter brukes i matlaging svært mye. Starter med supper og etterbehandling med pajfylling. På hvordan å lage suppe med kikærter og shurpa les våre oppskrifter.
Lammesuppe med kikærter
ingredienser:
- Lammemasse - 600 g;
- kikertærte - 1 glass;
- gulrøtter - 2 stk;
- løk - 1 stk;
- persille rot - 1 stk;
- poteter - 500 g;
- ghee - 1 spiseskje;
- mel - 1 spiseskje;
- hvitløk - 3 tenner;
- salt, pepper etter smak;
- vann - 3 liter.
forberedelse
Kjøttet er plassert i vann og kokt uten å glemme å fjerne skummet. Legg til knust pære, gulrøtter, persille rot og kikærter til kjøttkraft. Kok til kjøttet er klart. Solim kjøttkraft og kaste de krydret poteter. Etter 10 minutter tar vi ut lam, dele det i porsjoner.
I en stekepanne stek på melsmeltet mel med tilsetning av kjøttkraft. Vi blander suppen med denne blandingen. I den ferdige suppe, legg knust hvitløk, hakkede greener og stykker kjøtt.
Lammekotelett med kikærter
ingredienser:
- lam ribber - 700 g;
- poteter - 400 g;
- kikerter - 200 g;
- Bulgarsk pepper - 350 g;
- tomater - 300 g;
- gulrøtter - 250 g;
- løk - 250 g;
- hvitløk - 3 tenner;
- tomatpuré - 3 ss;
- eple cider eddik - 1 ts;
- vegetabilsk olje;
- salt, rød bakke pepper;
- grønnsaker, krydder, løvblad.
forberedelse
Vi kutter lam i porsjoner. Løk skåret i ringer, tomater - kuber, søte paprika - tynne renner. Vi gni gulrøtter på en stor riper. Vi kutter en pære separat og marinerer i eddik.
Kjøtt stek til en gyllen skorpe dannes og legges i en separat bolle. I samme fett, stek friske løk til gjennomsiktig, legg gulrøtter og småkoke i ca 5 minutter. Hell deretter søte paprika og tomater, legg til tomatpastaen. Etter 3-4
Legg til poteter og ferdigkokte kikærter, om nødvendig, fyll på kokende vann. Når shurpaen koker, tilsett salt, tilsett den røde bakken pepper og kok til potetene myker. På slutten av matlagingen kaster du krydder og løvblad. Etter å ha slått av brannen, legg til bakken hvitløk. La shurpaen stå i 20-25 minutter uten å fjerne lokket.
På dype plater heller shurpa med to ribber, dryss med urter og legg til litt syltet løk.