Den klassiske av enhver fest er Oliviersalat, som for hele historien av sin eksistens sannsynligvis endret formelen på den mest kategoriske måten i forhold til andre snacks. Til og med før revolusjonen inneholdt oppsetningen av kokte kreps, svartkaviar og hasselkål med kapers, men i sovjetiske tider ble den endret uten anerkjennelse: praktisk talt alle ingrediensene i parabolen ble erstattet med overkommelige vintergrønnsaker, kokt pølse eller kylling. I dette materialet husker vi både den klassiske oppskriften på salat "Olivier" og dens postrevolusjonære variasjoner.
Salat "Olivier" - en klassisk oppskrift med kylling
Som vi sa ovenfor, ble sovjetiske klassikere tilberedt i henhold til en beskjeden oppskrift, kjøttet av hasselgrouser ble erstattet av et mye mer tilgjengelig kyllingekjøtt, og salaten ble utbredt blant massene. Populariteten til oppskriften med kylling avtar ikke før nå, parabolen tilberedt i henhold til denne oppskriften finnes oftest på ferietabeller av østeuropeere til denne dagen.
ingredienser:
- potetknollere - 430 g;
- gulrøtter - 310 g;
- egg - 3 stykker;
- Fjær av grønne løk - 3 stykker;
- kylling (rødt kjøtt) - 620 g;
- Hermetiserte grønne erter - 340 g;
- syltet agurk - 290 g;
- majones 175 ml.
forberedelse
Potetknoller og gulrøtter vaskes grundig og kokes til det er mykt. Siden det røde kjøttet er mye saftigere enn kyllingbrystet, er det å foretrekke å legge det til salaten, og derfor ta kyllingstrumpene eller lårene (og muligens et helt ben) og la fuglen koka ved siden av grønnsakene. Når kjøttet er klart, avkjøl det, fjern huden og dissekér kjøttet i fibre. Hakkede kokte grønnsaker rengjøres og kuttes i terninger. Stykker av samme form og størrelse hakk og syltet agurk med kokt egg. Kombiner alle de tilberedte ingrediensene sammen, fyll godt opp med grønnsaker og erter. Kryd salaten med majones og la den avkjøle før servering.
Klassisk salat "Olivier" - Fransk oppskrift
ingredienser:
Til salat:
- friske agurker - 210 g;
- Krefthals - 25 stk.
- salat etterlater "Isberg" - 95 g;
- syltet kapers - 85 g;
- slaktkroppe av hasselgrouse - 2 stk.
- egg - 5 stk.
- svart kaviar - 110 g;
- soyabønnepasta - 10 g.
For tanking:
- olivenolje - 390 ml;
- eggeplommer - 4 stk.
forberedelse
Først, koker krefthalsene og kadaverne av hasselkroppene separat fra hverandre. Klipp kjøttet fra krepsen fra skallet og hugg det. Separat kjøttet av hasselgrousene med fibre. Hardkokte egg er også finhakket, og salat etterlater rip. Hakk kaprene og kombiner alle ingrediensene i salatskålen. Tilfyll parabolen med kaviar og soyapasta, bland om igjen, slik at pastaen blir jevnt fordelt.
Saus til den klassiske "Olivier" - hjemmelaget oliven mayonnaise , til forberedelse av hvilken du må slå eggeplommer, løp kontinuerlig olje til dem med en tynn trickle. Når emulsjonen er klar, krydre den med salat og kjøl den.
Hvordan lage en salat "Olivier" - en oppskrift med pølse?
Ikke mindre populært enn en salat med kylling i sammensetningen, og nyter en oppskrift med kokt pølse. Sistnevnte inkluderer alle de samme ingrediensene, men kylling i den er erstattet med en enda mer budsjett "Doktorgrad" eller "Melk".
ingredienser:
- potetknoller - 310 g;
- gulrøtter - 115 g;
- egg - 4 stk;
- kokt pølse - 380 g;
- Hermetiserte grønne erter - 165 g;
- syltet agurker - 270 g;
- majones - 45 ml;
- en håndfull dillgrønne.
forberedelse
Kok potetknollene direkte i skallet med gulrøtter, og begge rotgrønnsaker må vaskes før matlaging. Tilskudd, koker hardkokte egg, chill, skrell dem og kutte dem. Skiver av samme størrelse kutt og skrelt poteter med gulrøtter. Hak den saltede agurk. Bland alle ingrediensene sammen, komplement til parabolen med erter, dill og majones, rør igjen og server, pre-chilling.