Nederlandsk eller hollandsk saus er et originalt tillegg til retter fra egg, grønnsaker og fisk. Det er interessant at, i motsetning til navnet hans, er sausens hjemland Frankrike, ikke Holland. Det er en av de fire grunnleggende sauser på grunnlag av hvilken kokkene i Frankrike forbereder sine kulinariske mesterverk.
Hvordan lagrer nederlandsk saus?
Hovedbestanddelene i sausen er egg og smør. Den perfekte nederlandske sausen er tykk, med en øm, litt sur smak. Dens tetthet oppnås ved gradvis oppvarming av eggeplommer i et vannbad. Det viktigste er å følge oppskriftsteknikken nøyaktig, ellers kan eggene "brygges" og sausen blir bortskjemt. Du kan tilberede sausen med en mikser, men da blir den ikke så tykk, og du må bringe den til ønsket konsistens med mye olje. Hollandsk saus serveres varm.
Nederlandsk saus - oppskrift nummer 1 (på vannbad)
ingredienser:
- egg - 3 stykker;
- smør - 150 g;
- sitronsaft - 2 ts.
- vann - 2 ss. skjeer;
- salt - ¼ ts skje;
- svart bakken pepper.
forberedelse
Separat eggeplommer og legg dem i en liten gryte eller skur, rist med en visp og tilsett kaldt vann. Salt og pepper.
Forbered smør - det må kuttes i små terninger (oljen må være vanskelig). Legg deretter blandingen av egg og vann på et vannbad, og rør kontinuerlig med en fortykning. Tilsett gradvis ølene til oljen, fortsett å forstyrre. Oljen skal oppløses helt uten å danne klumper. Det bør sikres at sausen ikke overopphetes. Du kan justere temperaturen ved å periodisk fjerne potten fra vannbadet (hvis sausen begynner å bli hvit i bunnen, er det et sikkert tegn på overoppheting), og hvis det plutselig er overopphetet, senk pannen i kaldt vann, fortsett å forstyrre eggeplommene, ikke la dem kjøle seg ned eller bare Hell kaldt vann med en tynn trickle.
Når massen blir tykk, legg til sitronsaft uten å stoppe omrøringen. Hvis du får en tykk, jevn krem - betyr det at alt er gjort riktig, og du kan fjerne sausen fra brannen.
Tips: Hvis sausen er for tykk, fortynn den med en liten mengde varmt vann.
Nederlandsk saus - oppskrift nummer 2
ingredienser:
- egg - 3 stykker;
- smør - 200 - 250 g;
- sitronsaft - 2 ts.
- vann - 2 ss. skjeer;
- salt - ¼ ts skje;
- svart bakken pepper.
forberedelse
Separat gulv, rør dem, tilsett sitronsaft, pepper og salt. Pisk dem med en mikser. Smør smelte, og så snart det begynner å koke, fjern raskt fra varmen og hell i ølene med en tynn strøm (på denne tiden fortsett å visp). Etter pisking, legg sausen og la den tykne i 10 minutter (fortykkingen vil oppstå når den avkjøles).
Tips: Hvis sausen ikke er tykk nok, kan du sette den i mikrobølgeovnen i 10 minutter, og etter å ha tatt ut, slå litt mer.
Nederlandsk saus til shish kebab
ingredienser:
- egg - 2 stk;
- Smør - 40 g;
- vann - 3 ss. skjeer;
- mel - 1 vare;
- melk - 1 vare;
- sitronsaft - 1 ss. skje;
- muskatnøtt (revet) - 20 g.
forberedelse
Skille eggene, legg til dem et mykt smør og mos. Sett på sakte brann, legg til vann og varm det opp litt. Når sausen starter
Til din nederlandske saus, tilberedt på forhånd, ble varm, du kan hælde den i en termo, forvarmet med kokende vann. Dette alternativet passer for en saus i et vannbad. En saus laget med en mikser, varmes opp før servering på et bord i en bolle, som legges på en gryte med kokende vann.
Som du kan se, er oppskrifter for matlaging nederlandsk saus mange, så du kan finne din egen blant dem.