Samson kalles små paier, ofte i form av en trekant eller halvmåne. På grunn av den omfattende forekomsten av samsa i Sørøst-kjøkkenet, varierer sammensetningen av fyllingen og oppskriften til deigen avhengig av ulike folkeslag. Nedenfor vil vi prøve å forstå ikke bare oppskriften på usbekisk usbekisk saus hjemme, men også med en variant av en tallerken som kommer fra India.
Hvordan lage mat hjemme?
Som en del av den usbekiske oppskriften, vil en blanding av lam og lammefett med enkle krydder fungere som fylling. Tradisjonelt blir slike usbekiske paier baket i tandoor, men siden vi forbereder samsa hjemme, vil en alternativ ovn utføre en vanlig ovn.
ingredienser:
For testen:
- melk - 440 ml;
- smør - 105 g;
- mel - 610 g.
Til fylling:
- lam - 550 g;
- løk - 190 g;
- fett - 130 g;
- egg - 1 stk;
- Jordkummen og koriander - 1/2 ts.
forberedelse
Forvar melken sammen med oljen til den sistnevnte er helt spredt. Bland melet med en klype salt og dryss den over varm melk. La deigen kjøle seg helt. I løpet av denne tiden vil glutentrådene slappe av, og det blir mye lettere å jobbe med testen.
Ideelt sett bør lam, fett og løk være hakket for hånd. Hakket kjøtt med løk sesong med krydder og en god klype salt, bland godt og slå egget. Sistnevnte serverer oppskrift på en gjeng med fylling og konservering av kjøttjuice.
Rull ut deigen, kutt den i sirkler og legg i midten av hver porsjon. Tre kanter av sirkelen samles i midten for å danne en trekant. La pattiene bake i 200 grader i 20 minutter, deretter snu, senk varmen til 180 grader og la samsaen i ytterligere 15 minutter.
Laminert samsa - matlagingrecept hjemme
ingredienser:
- pakking puff bakverk (bezdozhzhevogo);
- lam - 540 g;
- løk - 170 g;
- poteter - 90 g;
- Bakketann - 1 1/2 ts.
- egg - 1 stk.
forberedelse
Før du forbereder pølsehjemmet fra puffdeig, la platene på den ferdige deigen bli avfrost på en støvt overflate. Finhakk lammet med løkene. Potetknollene er rene og deler seg også i små terninger. Smør påfyllingen med bakken i spisskummen og salt, rør om.
Rull ut laget av tint deig, kutt ut sirkler fra den og legg fyllingen i midten av hver. Klem kantene på sirkelen i midten slik at en trekant dannes. Dekk overflaten på samsaen med slått egg. Bake samsaen i ovnen først ved 210 grader i ca 20 minutter, og deretter vende om, ytterligere 15 minutter, men allerede ved 180.
Indisk samsa hjemme hos egne hender
ingredienser:
For testen:
- mel - 310 g;
- Smør - 55 ml;
- bakken fenegreek - 1 teskje;
- vann - 45 ml.
Til fylling:
- potetknoller (stor) - 2 stk.
- en håndfull grønne erter;
- valnøtter - 25 g;
- frø av spidskommen - 1/2 ts;
- flak av chili pepper - å smake.
forberedelse
Gi smør å spre i varmt vann. Bland melet med bakken fenugreek og en klype salt. Kombiner oljeemulsjonen med mel og dannes en deig. La det varme i en halv time.
Kok poteter, og etter rensing av det, grist, men ikke til homogenitet. Bland potetene med grønne erter, hakkede nøtter, spidskommen og chili.
Tynn rull ut deigen og kutt den i stykker. I midten av hver legger du en del av potetpåfyllingen og forbinder de tre kantene av deigen sammen. Klar samsa stek i forvarmet olje til en uttalt gyldenbrun tinge, og legg deretter på servietter for å absorbere overflødig fett.