Rugbrød har stakket sitt sted på bordet for mange år siden og er på toppen av populariteten, selv i dag. Det er et sunt alternativ til hvetebakking fordi den er rik på fiber og sporstoffer, og inneholder også praktisk talt ingen fett. Det finnes mange variasjoner av preparatet, som finnes i følgende oppskrifter.
Hvordan bake rugbrød?
Oppskriften på rugbrød har ikke endret seg gjennom århundrene, men er fortsatt fremstilt fra en deig bestående av rugmel, vann, surdeig eller gjær. I fravær av sistnevnte brukes serum eller kefir. Rugdeig har en viktig funksjon: Den har liten gluten, men det stiger ikke godt, derfor er rugmel blandet med hvetemel i et 1: 1-forhold.
- Når du forbereder testen, følg forholdene og temperaturforholdene som er angitt i oppskriftene.
- Du bør bare velge høyeste kvalitet mel, som må siktes før blanding. Deretter blir rugbrød frodig og porøs.
- Når du bruker komprimert gjær, fortynne dem med vann og la det vandre i 20 minutter. Dette bidrar til etableringen av deilig og luftig baking.
- Bake rugbrød på 180-200 grader.
Rugbrød på gjær
Rugbrød i ovnen blir en favoritt bakverk for hver dag, hvis du lærer å lage mat riktig. Dette er en rimelig og ukomplisert prosess: du må oppløse spytten, legge til rugmel til den, og knead deigen, send brødet til ovnen. Det viktigste er å få en homogen, elastisk masse, og ikke glem forsiktig før du går til ovnen.
ingredienser:
- rugmel - 400 g;
- melk - 200 ml;
- olje - 30 ml;
- gjær - 10 g;
- bakepulver - 10 g;
- sukker - 1 teskje.
forberedelse
- I varm melk fortynne gjæren med sukker. Rengjør for en time.
- Bland mel, bakepulver, olje og skje.
- Knezite og satt på et varmt sted.
- Etter en time deigen deigen og legg den i muggen.
- Bake brød fra rugmel i 45 minutter ved 180 grader.
Bezdorozhevoy rugbrød
Rågbrød uten gjær på kefir er en av de enkleste og raskeste måtene å få rødmatede og aromatiske bakverk på. Varm yoghurt med tilsetning av brus er hensiktsmessig for å erstatte gjærdeigen, og i ferd med halvbakning vil det ta vare på prakten av produktet. En slik rimelig matlagingsteknikk er perfekt for nybegynnere hjemme bakere.
ingredienser:
- kefir - 250 ml;
- hvetemel - 250 g;
- rugmel - 150 g;
- brus - 1/2 teskje;
- sukker - 20 g;
- salt - 10 g.
forberedelse
- I oppvarmet kefir legger du til bruset. Sett det på et varmt sted.
- Bland sukker, salt og mel.
- Skriv inn kefir og knead deigen.
- La testen hvile i 20 minutter.
- Bake rug usyret brød i 45 minutter ved 180 grader.
Rugbrød på surdeigen i ovnen
Oppskriften på rugbrød ble brukt av våre forfedre. Klassisk teknologi gir deg mulighet til å få nyttig, kostholdig rugbrød. Den mest arbeidsomme prosessen er opprettelsen av en gjæring, som tar fra 3 til 5 dager. Like mye tid vil kreves for veksten av melkesyrebakterier som er ansvarlige for gjæringsprosessen av testen.
ingredienser:
- surdeig - 100 g;
- rugmel - 300 g;
- hvetemel - 300 g;
- vann - 550 ml;
- salt - 20 g.
forberedelse
- I melblandingen tilsettes vann og gjær.
- Knead deigen.
- La "hvile" i 6 timer.
- Bake rugbrød 10 minutter ved 240 grader og ytterligere 90 minutter ved 200 grader.
Rye-hvete brød i ovnen
Hvete-rugbrød er forskjellig fra tradisjonelt rug med pomp og porøsitet. Siden rugdeigen inneholder lite gluten, stiger det ikke bra, og for å fremme veksten av et brød i ovnen, må du sette det blekede hvetemelet. Som et resultat blir deigen lett knedd, blir mer bøyelig, lett og luftig.
ingredienser:
- Hvetemel - 250 g;
- rugmel - 250 g;
- serum - 250 ml;
- gjær - 20 g;
- salt - 10 g;
- en hvitløksklær - 6 stk.
- olje - 40 ml.
forberedelse
- Tilsett gjær og sukker til serumet. La i 2 timer.
- Hell i melblandingen, tilsett olje, salt og hakket hvitløk.
- Knead og gi 2 timer å "hvile".
- Sett på en proofing i 40 minutter.
- Bake i 45 minutter ved 200 grader.
Rugbrød med frø
Ryebrød hjemme er en ubegrenset mulighet for å forbedre teksturer og smaker. Samtidig trenger du ikke å bruke penger på dyre krydder og krydder - En håndfull solsikkefrø kan gjøre hjemmelaget brød til noe som står på bakerhyllene. Krisen skorpe av toasty frø, ser appetittvekkende og beskytter mot uttørking.
ingredienser:
- rugmel - 300 g;
- hvetemel - 150 g;
- gjær - 20 g;
- vann 270 ml;
- salt - 10 g;
- sukker - 20 g;
- frø - 50 g;
- olje - 40 ml.
forberedelse
- I varmt vann, fortynnet gjær, salt, sukker og 40 g mel. Rengjør for en time.
- Tilsett melet til melet, smør og 25 g frø. La i 40 minutter.
- Deig deigen, formuler, olje og dryss med frø.
- Bake hjemmelaget rugbrød i 45 minutter ved 200 grader.
Brødrogg - brygget oppskrift
Oppskriften på brød laget av rugmel og malt er veldig populært. Ifølge denne teknologien blir det berømte "Borodinsky" -brødet bakt, som har en spesiell sur smak og en tett, men porøs struktur. Mørk malt brukes oftest, det gir farge og aroma. Custardbrød er enkel i matlaging: det er nødvendig å helle malt med kokende vann og etter kjøling gå inn i deigen.
ingredienser:
- rugmel - 400 g;
- hvetemel - 150 g;
- vann 350 ml;
- kokende vann - 80 ml;
- malt mørk - 40 g;
- honning - 40 g;
- salt - 10 g;
- gjær - 10 g.
forberedelse
- Bland melet med vann.
- Hell maltet med kokende vann i 25 minutter.
- Tilsett deig, malt, honning, salt og gjær til deigen. Kneesite og sett til side i en time.
- Form og bake rye vaniljesbrød 10 minutter ved 240 grader og 50 minutter ved 200 grader
Hvordan bake rugbrød i en brødmaker?
Oppskriften på rugbrød kan implementeres på mange måter: Bake et brød i ovnen eller bruk moderne teknologi - bakeri. Hun vil perfekt takle matlaging og forenkle den rutinemessige og lange prosessen med æltning og baking. Du bør laste ingrediensene i en bestemt rekkefølge, angi bakestørrelsen, skarefarge og -modus, og vent så på signalet.
ingredienser:
- kefir - 200 ml;
- gjær - 10 g;
- hvetemel - 100 g;
- rugmel - 150 g;
- olje - 30 ml;
- karvefrø - 10 g;
- sukker - 20 g.
forberedelse
- Hell inn i bolle med varm kefir.
- Tilsett smør, sukker, melblanding, kummin og gjær.
- Sett bollen i bakeriet.
- Velg brødstørrelse (liten), skorpefarge (lys) og rugbrødsmodus.
Ryebrød med malt i en brødmaker
Brød fra rugmel i en breadmaker er den enkleste og rimeligste måten å få brygget bakverk på. Et slikt utvalg forfaller ikke lenge, og har en spesiell aroma og søt og sur smak. Malt er nesten alltid tilstede i baking av rugbrød, og det kommer i prakt, volum og mørk farge, og bakeriet tar vare på å bevare disse egenskapene.
ingredienser:
- vann - 310 ml;
- olje - 40 ml;
- rugmel - 150 g;
- hvetemel - 300 g;
- malt rug - 40 g;
- gjær - 10 g;
- sukker - 20 g;
- salt - en klype.
forberedelse
- Fyll maltet med 100 ml kokende vann.
- Etter 25 minutter, hell i skålen, tilsett oljen og resten av vannet.
- Sett i mel, gjær, sukker og salt.
- Sett vekten til 750 g, medium skorpe og "Fransk bakverk" -modus.
Brød fra rugmel i multivarka
Rugbrød i en multivariat vil vise seg å være like frodig og velsmakende som i en ovn eller en brødmaker. Egenskapen av preparatet er at den klebrige, tette og tette rugdeig skal knyttes med hender, og bare etter å ha økt i volum, er det nødvendig å skifte den til en multivariate. For å fullføre prosessen, bruk "Oppvarming" og "Baking" -funksjonene.
ingredienser:
- rugmel - 500 g;
- hvetemel - 50 g;
- melk - 320 ml;
- vann 100 ml;
- gjær - 10 g;
- sukker 30 g.
forberedelse
- I melblandingen tilsettes gjær, melk, vann og sukker.
- La deigen stå i 40 minutter.
- I "Oppvarming" modus, la "hvile" i 5 minutter.
- Slå på "Baking" ved 150 grader i 60 minutter. Snu den over etter 20 minutter.