En av favorittmetodene til soppplukkende sopp for fremtidig bruk er deres salting. Saltede frukter kan lett lagres til neste soppsesong, og i forbruksperioden kan den brukes som kaldt mat og tilsetning til varme retter. Saltet sopp blir høstet på ulike måter, og noen av dem vil vi legge merke til videre.
Saltet sopp - oppskrift på vinterkoking
Grunnlaget kan betraktes som en tørr saltmetode, for hvilket ingenting annet enn saltet i seg selv ikke er nødvendig. Takket være denne enkle metoden beholder sopp sin naturlige smak, og derfor blir ikke krydder og urter tilsatt dem.
Tørrmetode solyatene er bare rødhårede og podreshniki - små og delikate sopp, hvor fruktkroppene først tørkes av med en tørr klut og bare spredes ut på bokser. Sopp er stablet i lag, vekslende med moderate deler av salt. Når beholderen er fylt, plasseres en gasbindeskive på toppen av den, og lasten plasseres på toppen. Etter en uke med lagring på et kjølig og tørt sted med sopp, kan du ta en prøve.
Saltet hvite sopp for vinteren i bokser
ingredienser:
- hvite sopp - 1,2 kg;
- hvitløkstenner - 6 stk.
- sitronsaft - 115 ml;
- sukker - 10 g;
- laurbærblad - 6 stk.
- pepper erter - 8 stk.
- eddik - 75 ml.
forberedelse
Etter rengjøring og skylling av sopp, plasser dem i en gryte med kokende vann med tilsetning av sitronsaft. Etter 25 minutter, tørk væsken og sprer sopp over rene krukker sammen med hakkede hvitløksklær. Nå til pickle: I en halv liter vann fortynne sukker og salt, og når væsken koke, legg til laurbær, eddik og ertpeper. Hell kokende marinade over boksene og rull dem raskt.
Før oppbevaring av saltede sopp i pantryen, la oppvasken med innholdet avkjøles helt ved romtemperatur.
Saltet sopp østers sopp i saltlake - oppskrift
Blanch renset østers sopp i saltet kokende vann i 15 minutter. Ferdige sopp legges i bokser med lag, saltende salt (mengden salt er 3-4% av vekten av sopp). Sammen med saltet kan legges og duftende urter. Videre blir glassene satt under trykk og først igjen ved romtemperatur i et par dager, og deretter tatt ut i kulde og igjen i en annen måned. Gjennom denne tiden vil det være nødvendig å sikre at romtemperaturen ikke faller under en og ikke stiger over 6 grader. Saltvannet skal alltid dekke sopp, og når soppene går ned, kan nye porsjoner legges til dem.