Saltison er et tradisjonelt kjøttprodukt for Øst-Europa, som tidligere var kokt fra giblets alene, men senere, da kjøttet ble rimeligere, begynte de å blande det med kjøtt av kylling og biff. Forberedelse av saltison hjemme er lett nok, kanskje en uforberedt matematisk ekspert vil takle denne oppgaven, men prosessen kan ta lang tid.
Saltison fra grisens hode hjemme
Porcine head er en ganske autentisk base av saltison. For å kutte kutt fra hodet, er det vanlig å legge til et utvalg av slagtebiprodukter og en haug med aromatiske krydder , men hvis du ikke vil legge til giblets, kan du erstatte dem med kalvekjøtt.
ingredienser:
- svinekjøtt;
- kjøtt av kalvekjøtt - 820 g;
- gulrøtter - 95 g;
- hvitløk - 4 hoder;
- løk - 135 g;
- blanding av paprika (erter) - 1 teskje.
forberedelse
Før du forbereder saltison hjemme, bør du tilberede et grisens hode. Denne prosessen er lang og omhyggelig. Kinnene er avskåret fra hodet, hjernen og øynene blir fjernet, hakket i stykker, fylt med vann og forlatt i en halv dag. Vann i dette tilfellet må endres flere ganger. Etter bløtkoking, blir hodet kokt. Det første vannet dreneres umiddelbart etter koking, og det andre er kokte biter i to timer. På slutten er buljongen savored med salt, erter. Du kan legge til et par blad av laurbær eller kvister av timian. Etter krydder, legg gulrøtter og et par løk. Kok biter av hodet, venter på at kjøttet skal skille fra beinene. Demonter hodet og kutt kjøttet med bacon og brusk. Kokkjøtt kalvekjøtt og legg til hakket kjøtt fra hodet sammen med hvitløk. Fordel kjøttet i en filmbelagt form, hell den resterende kjøttkraft, dekk og la under pressen. Forbereder Saltison hjemme vil ta ytterligere 12 timer, hvorpå du kan begynne å smake.
Saltison fra biprodukter i hjemmet i en pakke
ingredienser:
- biff leveren - 270 g;
- biff hjerte - 210 g;
- kylling mage - 170 g;
- egg - 2 stk;
- lard - 115 g;
- semolina - 10 g;
- hvitløk tenner - 7 stk.
forberedelse
Forberedelse av biprodukter tar alltid lang tid. Stykker av hjertet bør være gjennomvåt i flere farvann i minst 12 timer. Leveren må rengjøres fra filmene, også vaskes og kuttes. Etter å ha skylt kyllingens mage, la dem tørke. Alle tilberedte biprodukter er hakket, krydret, kombinert med egg, hakket lard, mango og hakket hvitløk. Fyll massen med en varmebestandig pose, bind den og la den lage mat. Saltison fra leveren og hjertet hjemme vil være klar i to timer, etterpå er det helt avkjølt.