Vegetariske supper er tilgjengelig i nesten alle nasjonale retter (spansk gazpacho, bulgarsk tarator, japansk miso, etc.). I tillegg til de klassiske supper uten kjøtt blir det utviklet oppskrifter, hvordan å tilberede en vegetarisk suppe basert på den vanlige ikke-kjøttborscht, pickles, kål suppe og andre første kurs.
Først av alt, er vegetariske supper inkludert i diettmat for vekttap, i henhold til medisinske indikasjoner, et barns kosthold. Også fra kjøtt og fisk i matlaging nekter de av religiøse eller andre personlige grunner.
Vegetarmat kan ikke bare forbedre helsen og forbedre figuren, men gir også glede av deilig og sunn mat. Tross alt, fra grønnsaker, sopp, frokostblandinger og pasta, mottar kroppen alle nødvendige vitaminer og næringsstoffer.
Varm vegetarisk suppe
Varmt vegetarisk supper tilberedt på vegetabilske buljonger, eller vann og kledd med rømme eller smør allerede i en tallerken. Som grunnlag kan sopp bouillon også fungere.
Før du lager vegetarisk suppe fra frokostblandinger, grønnsaker, pasta eller belgfrukter, kokes grønnsaksbuljong fra løk, gulrøtter, poteter, kål, sellerirot etc. Grønnsaker er kuttet i store stykker, helles varmt vann og kokt i ca 30 minutter på lav varme under et lukket lokk. Kjøttkraften insisteres i ytterligere 15 minutter, slik at grønnsaker og grønnsaker gir den maksimal smak og aroma.
Oppskriften på den enkleste vegetariske grønnsaksuppe:
- 1 gulrot;
- 1 løk;
- på 100 gr. kål og hvitkål;
- 2-3 poteter;
- 1/2 sød rød pepper;
- 1 stor tomat;
- rot og grønn persille, purre, grønnsaker av dill;
- laurbærblad, salt, pepper etter smak. 1 ts. sukker.
2 liter vannkoker, tilsett salt, legg i det skrelles og terninger med grønnsaker. Etter at grønnsakene er nesten tilberedt, sett i suppe krydder og sukker.
Etter å ha strammet grønnsaksbuljongen på den, kan du lage klassisk vegetabilsk vegetarisk suppe (potet eller gresskar), en tallerken basert på belgfrukter - vegetarisk ert, bønne eller linsesuppe, vermicelli eller frokostblandinger.
Vegetarisk bønnesuppe
Oppskriften på bønnesuppe med 2 liter. vann:
- 250 g bønner;
- 1 medium gulrot
- 1 selleri rot;
- 1 løk;
- 2-3 poteter;
- krydder, salt, persille og dill greener;
- vegetabilsk olje.
Bønner eller andre bønner sorteres, vaskes i rennende vann og gjennomvåt i 1 liter vann i en periode på 4 til 24 timer, avhengig av variasjonen. En annen 1 liter vann er kokt vegetabilsk buljong fra rotte røtter og poteter i oljen. Bønner blir tilberedt separat fra grønnsaker i vannet der det ble gjennomvåt, deretter blandes begge halvdeler av suppe, krydret krydder, salt, pepper, løk, grønnsaker.
Kaldt vegetariske supper
Kaldt vegetariske supper er tilberedt med grønnsakspuréer (som gazpacho), grønnsaksbuljonger (rødbeter), kvass (botvina eller okroshki), sur melk eller kefir (kefir okroshka eller tarator).
Oppskrift på kaldt vegetarisk tomatsuppe:
- 4 modne tomater, skrelt av frø og peeling;
- 1 ts. eddik;
- salt, sukker, malt pepper etter smak;
- 200 ml handel vind (potetmos);
- 200 ml kjølt vegetabilsk buljong;
- grønnsaker av selleri, dill, persille;
- 1 ss. l. av olivenolje.
Prosessen med å lage denne deilige vegetariske kaldt tomatsuppe er ekstremt enkel - alle ingrediensene blir slått opp av en blender til en homogen masse. Hvis konsistensen er for tykk, kan du legge til litt mer buljong. Så suppen krydret med krydder, og allerede i en tallerken er det sprinklet med hakkede urter og legge til olivenolje.