Eksperter i fiske er ikke interessert i dette emnet. De vet mye om utrolig deilig balyk fra asp og, sikkert, har en ide å lage mat. Og for de som har møtt denne fisken for første gang, og er klare til å lage en ekte fisk delikatesse fra den, vil vi fortelle deg hvordan du skal saltet asp til balyk, og avslører også finessene av fiskeforberedelsen, tørking og nyans av tørking . For du presenteres to alternativer for å lage balyk fra asp, hver som er bra på sin egen måte og gir et utmerket resultat.
Hvordan lage balyk fra asp i Astrakhan - en oppskrift hjemme
ingredienser:
- asp - 2-2,5 kg;
- salt er stort - 250 g.
forberedelse
For å forberede en balyk fra asp er det ønskelig å ta fiskekroppe som veier minst 2 kilo. Til å begynne med vasker vi fisken under rennende vann og lagrer det fra vekter. Etter det, bruk en skarp kniv eller en spesiell kulinarisk saks, ta et kutt på toppen av ryggen og forsiktig utfylle fisken som en bok, utvinning i prosessen med interiøret, prøver å ikke skade dem og bein. Skyll filetene igjen, og nyt i kaldt vann i omtrent tretti minutter, hvorpå vi lar fisken tørke ut, og vi går til saltingen. I de mest kjøttfulle seksjonene gjør vi kutt, ikke kort kutting til huden, og gni asp på alle sider med et stort salt, og berører alltid alle vanskelig tilgjengelige steder.
Vi legger arbeidsstykket i en emalje eller glassburk og legger det på hyllen til kjøleskapet i minst en natt og maksimalt for en dag, hvoretter vi vasker av alle saltkrystaller og nedsetter filetene i en halv time i rent vann, og oppdaterer det med jevne mellomrom. Nå dypper vi fisken fra fuktighet med servietter eller en ren klut kutt og henger for å tørke, spre magen og fest dem i åpen stilling ved hjelp av spyd eller tannpirker. Pass på å beskytte slaktene fra fluer og andre insekter, slør med gasbind eller en ren, tynn klut. Avhengig av temperaturen i rommet, for at fisken skal tørke godt, vil det ta 4-7 dager.
Etter tidens bortfylling blir de forvitrede krokene lagt ut i solen eller plassert i varme, og så snart fettdråpene opptrer på overflaten av balyk, bretter vi det i halvparten, legger det i en pose og holder det for en dag på hyllen på kjøleskapet for jevnt å distribuere fuktigheten. Etter dette kan du prøve en klar balyk fra asp.
Balyk fra asp - en oppskrift med sukker
ingredienser:
- asp - 2-2,5 kg;
- granulert sukker - 125 g;
- salt er stort - 250 g.
forberedelse
Vi fjerner den store slaktkroppen av asp fra skalaene, kutt fra toppen fra baksiden, og gradvis flyttes til halen, begynner å fjerne fileter, fjerner åsen og innfeltene i prosessen. Filetene vaskes, tørkes, kuttes i skiver, eller etterlates helt etter ønske, og vi nyter med en blanding av salt og granulat. Gni det grundig til fiskekjøttet over hele overflaten. Nå legger vi fisken i en egnet glass eller emaljert beholder,
Vi impregnerer den fuktede billetten med et håndkle eller servietter og heng det på et ventilert sted for tørking og tørking i noen dager. Før forbruk er det nødvendig å holde fisken først flere timer i solen for å skille fettet, deretter pakke det i papir og send det til kjøleskapet for en dag. Nå kan du prøve Balyk fra Asp. Bon appetitt!