Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - varm kjøttrett populært blant mange tyrkiske folk, er et kokt kjøtt med nudler, tilberedt på en spesiell måte som gjør det mulig å oppnå en unik smak.
Det er forskjellige versjoner om opprinnelsen til ordet "Beshbarmak" og lignende ord på forskjellige tyrkiske språk. I en generell forstand er ordet dannet fra "besh" og "barmak", når vi oversetter vi får uttrykket "fem fingre", som indikerer forbruksmåten: nomader brukte ikke bestikk til å spise.
Beshbarmak kokes oftest fra fårekjøtt, hestekjøtt og biff (noen ganger - fra forskjellige andre typer kjøtt og fjærfe). Vi vil fortelle deg hvordan du lagrer bešbarmak fra biff, det er mange oppskrifter for matlaging med karakteristiske nasjonale regionale og familie-individuelle egenskaper.
Beshbarmak fra biff i Kasakhstan - oppskrift
ingredienser:
- biff - 1 kg (kjøtt på beinet, bedre fra hoftedelen, for eksempel rump);
- løk - 1-2 stk.
- laurbærblad - 3 stk.
- pepper erter - 5-8 stykker;
- nelliker - 3 blomsterstillinger;
- salt.
For saus:
- løk, grønn og grønn;
- hvitløk;
- rent fett tatt av buljongen;
- friske urter (persille, dill, koriander);
- svart pepper pulver;
- for testen:
- hvetemel helkornkvalitet - ca 1,5 glass;
- Kyllingegge - 2 stk.
- kjøttbuljong - ca. 0,5 glass (100-130 ml);
- salt (klype).
forberedelse
Vi vasker kjøttet, legger et helt stykke på en stein i en kjele eller en pott med kaldt vann, slik at vannet dekker kjøttet helt (vann bør imidlertid ikke være for mye, siden vi trenger en sterk kjøttkraft). Kok, reduser varmen, fjern skummet forsiktig. Kok ved lavkoking i ca. 3 timer, fjern fettet forsiktig, som ikke kastes. Ca. 40 minutter før kjøttprosessen er ferdig, tilsett salt, pepper, peeled løk, paprika, nelliker og løvblad.
Kjøl kjøttet lett i kjøttkjøttet og trekk et stykke (stykker). Vi kutter kjøttet fra beinene med tynne, relativt store skiver. Forbered saus. I en separat gryte legger du de skarpe og skivede løkene, legg til fett og rent messing (dvs. en liten buljong). Vi smelter på lav varme i 5-8 minutter, deretter krydret med jordet sort pepper, salt, dryss med hakkede urter og hvitløk.
Gjør nå en pasta (store nudler). I en egen bolle med egg, mel og kjøttkraft skal du knede en ganske bratt deig, rulle den inn i et tynt lag (0,2-0,4 cm), klipp laget i kvadrater eller diamanter med en omtrentlig størrelse på 10x10 cm.
Kok den forberedte rhombi fra deigen i den andre delen av tanten. Tiden for å koke nudlene er omtrent 5-8 minutter, ikke mer.
Ferdige rhombs av nudler ved hjelp av støyoverføring til parabolen, på toppen legger vi ut kjøttstykker og fyller alt sammen med saus fra løk med grønnsaker. Resterne av den anstrengte kjøttkraft serveres i individuelle mellomstore pialies, fortrinnsvis med tilsetning av finhakkede greener.
Du kan også servere kokte poteter, friske grønnsaker eller pickles. Som en aperitiff, tilbud i små pialas litt vodka (eller araka), sterk bitter eller bærtinktur. For drikke er det godt å bruke koumiss, shubat eller fersk usøtet te.
Du kan lage beşbarmak fra biff med tilsetning av annet kjøtt (hestekjøtt, lam, kamel, geit) eller fjærfe (gås, and, kalkun, kylling). Alt er tilberedt omtrent på samme måte. Naturligvis, når matlagingen skal være
I forskjellige nasjonale regionale varianter kan nudler (eller dumplings) ha forskjellige former og tykkelser, ikke bare hvetemel, men også andre kornblandinger kan brukes til fremstilling av dem.
Varianter av saus kan variere: Noen ganger i sammensetningen er det knuste gulrøtter og kål og noen andre grønnsaker, det vil si, det viser seg noe som suppe.