I den tiden som er toppen av utviklingen av kjemisk industri, er det på en eller annen måte ikke så synd å kjøpe butikkpølser til en ekte beundrer av deilig mat, derfor hadde vi allerede tid til å forstå detaljene for pølse og pølseberedning tidligere. I oppskriftene bestemte vi oss for å legge nærmere oppmerksomhet på leverpølse.
Hvordan lage hjemmelavet pølse?
Før du går direkte til oppskrifter av hjemmelaget pølse fra leveren, la oss se på de ideelle proporsjonene av ingredienser, hvorfra du ikke bare kan omdanne følgende oppskrifter, men også lage pølser basert på din egen fantasi.
Så inneholder formelen for en ideell hjemmelaget leverpølse: 25-30% lever og samme mengde kjøtt, hvis du planlegger å lage en pølseblanding, samt 20-40% fett, salt og krydder.
Hvis du bestemmer deg for å legge til kjøtt, så gi preferanse til kalvekjøtt og svin, samt kylling og and. Oksekjøtt kan brukes i en mengde som ikke overstiger 25% av totalmassen.
Som en fett komponent, som gir leverenes pølse av juiciness, er ingenting mer ideelt enn det vanlige smultet eller bacon kan ikke forestilles.
Hjem lever pølse - oppskrift
La oss starte med den enkleste, mest grunnleggende oppskriften, som helt svarer til de underoversatte proporsjonene.
ingredienser:
- biff leveren - 450 g;
- kalvekjøtt - 450 g;
- svinegard - 300 g;
- salt - 12 g;
- blanding av paprika;
- svinekjøtt.
forberedelse
Vi starter med forberedelsen av ingrediensene: Vi rengjør leveren av filmene og kanalene, og så går vi gjennom kjøttkvernet sammen med biter av kalvekjøtt. Neste, slip 2/3 av fett, kutt de resterende tredje i terninger. Bland alt fettet med en blanding av lever og kjøtt, og krydret med havsalt og ferskt pepper.
På tidspunktet for ferdiglagd kjøtt, må svinktarmen vaskes og tilberedes fullt ut. Ved hjelp av en spesiell dyse fyll hakketarmet og bind det på begge sider. For å sikre at pølsen ikke brister under tilberedningen, bør den forsiktig stikkes med tannpirk fra begge ender. Kok pølsen med en konstant temperatur på 80 ° C i en time. Kjøl pølsen og prøv det.
Hepatisk pølse med manga - oppskrift
Noen husmødre supplerer liver hakk med mel eller manga. En slik ingrediens gjør til slutt pølsene mer tette og legger til teksturer.
ingredienser:
- Svinelever - 650 g;
- svinekjøttfett - 350 g;
- egg - 2 stk;
- semolina - 82 g;
- salt - 12 g;
- hvitløksklær - 2 stk.
- svinktarmen.
forberedelse
Forrensning av grisleveren fra filmene og vasking av den grundig, den kan føres gjennom en kjøttkvern, og kan kuttes i små stykker for hånd, slik at pølsen blir enda mer deilig og dessuten vakker på kuttet. Tilsvarende, kutte og svin fett.
Razirayem hvitløk med et stort havsalt i pastaen, legg til denne limen til blandingen av fett og lever etter å ha kjørt eggene. Legg halvdelen til kjøttblandingen og la grunnlaget for pølsene i en halv time. I løpet av denne tiden vil manna korn svulme og vil ikke være
Etter at tiden er gått, kan blandingen fylles med en forberedt tarm, bundet på begge sider, hullet på noen steder og sendt for å lage mat i en halv time. Fjern den forberedte pølse og avkjøl den før du tar prøven.
Hvis tarmene ikke var i hånden, er det mulig å lage leverpølse i en pose eller en hylse for baking. I det første tilfellet er forkjølt ikke tett bundet med en gang i tre plastposer, noe som gir et sted for veksten av pølse rundt kantene. I det andre kan leveren enkelt pakkes med filmhylser og festes med elastikk eller klips fra settet på begge sider.