Siden egg er et av de mest brukte og populære produktene i matlaging, er mange interessert i spørsmålet: hvor lenge, hvor og hvor best å lagre egg før bruk.
Egglagringsforhold
Oppbevaring av kyllingegg solgt i butikker og på matmarkeder før salg til forbrukeren er regulert av GOST R 52121-2003 "Egg til kylling. Tekniske forhold ». Med dette er alt klart. Selvfølgelig er det best å kjøpe merkede egg: så det er en minimumsgaranti at du ikke vil gå galt med holdbarhet og bruk.
Anta at du har et datterselskap eller din egen gård, det er kyllinger (og kanskje andre fugler: ender, gjess, kalkuner, etc.) som bærer egg, og derfor oppstår spørsmålet systematisk hvor og hvordan man lagrer egg.
Friskt plukket egg hjemme lagres i et tørt og kjølig rom. Den foretrukne oppbevaringstemperaturen for egg er 0-10º, ikke mer enn 20ºC. Den foretrukne fuktigheten er 85%. Under slike forhold holdes eggene godt i 2-3 uker.
Til egg godt bevart uten kjøleskap, kan de smøres med noe fett (helst svinekjøtt) eller vegetabilsk olje. De smarte eggene er plassert i esken med de skarpe ender slik at de ikke berører hverandre. I boksen kan det være tørr sand, spon med sagflis, salt, avl, treaske, torv, hirse, havre. Deretter er boksen dekket, for eksempel med burlap. Så du kan lagre egg i 2-3 måneder, selvfølgelig, med lav luftfuktighet.
Du kan lagre egg i en kalkmørtel - slik at de kan holdes godt og mer enn 3 måneder - opptil 1 år. For å gjøre dette legges eggene i en leirepot med en skarp ende ned og helles med fortynnet slaktkalk slik at løsningen dekker dem helt med en margin i tykkelsen på fingeren. Foretrukne lufttemperaturer i rommet, hvor egg lagres i løsningen, 0-10 ° C. Det skal bemerkes at med denne metoden for lagring får egg en bestemt, ikke så hyggelig smak, og proteinet blir slått dårlig. Det vil si at denne metoden er minst foretrukket.
Eggene er godt bevart i en løsning av bordsalt, en andel på ca. 20 gram per liter vann.
Holdbarhet på egg i kjøleskapet
Holdbarheten til egg i kjøleskapet avhenger av temperaturregimet, produktets friskhet og lagringsstedet. Ved en temperatur på 1-2 ° C kan holdbarheten oppnå opptil 3-4 måneder. Hold eggene i kjøleskapet enda bedre, det vil si ikke i dørkamrene, men på hyllen i en spesiell pakke (der de selges) eller i en plastbeholder. Vi legger egg til lagring med en skarp ende ned. Ikke vask dem før lagring, og hvis du av en eller annen grunn måtte gjøre det, prøv deretter å bruke produktet innen en måned. Ikke lag egg nær luktende produkter, da de lett og raskt absorberer fremmede lukt. Selvfølgelig, i kjøleskapet bør det ikke være noen ubehagelige lukt.
Kalkuneggene lagres i tillegg til kyllingegg. Egg av vannfugler kan lagres i kjøleskapet i ikke mer enn 1-2 uker. Men vaktel kan trygt lagre opptil 3 måneder. Eggene må under ingen omstendigheter holdes i kontakt med kjøtt, fisk og andre råvarer ved lagring. For å unngå forgiftning, bør kylling, kalkun, and og gåseegg varmebehandles i minst 5 minutter. Men vaktel kan brukes og rå.
Kokte egg (kokt, selvfølgelig) kan lagres i kjøleskapet i 7-10 dager, og med et sprakk skall - ikke mer enn 4 dager. Langere lagring øker risikoen for infeksjon av egg med mikrober, og dermed risikoen for forgiftning.
Fra kokte egg kan du tilberede mange retter, for eksempel egg i Shatlandski eller bare utfyllede egg .Generelt, prøv å kjøpe egg fersk og bruk i en til to uker.