Beze er en utrolig deilig godbit, som i de fleste tilfeller kan organiseres spontant, med utseendet på uoppskrevet protein på kjøkkenet. Til tross for den enkle sammensetningen av denne desserten, er det ganske lunefullt og for å oppnå et positivt resultat, er det nødvendig å vite visse finesser av matlagingskjæringer hjemme, som vi vil diskutere nedenfor i våre oppskrifter.
Beze - oppskrift i ovnen hjemme
ingredienser:
- Hvite hvite store - 3 stk.
- granulert sukker - 290 g;
- vannfiltrert - 85 ml;
- sitronsaft - 20 ml;
- salt - 1 liten klemme;
For mellomlag:
- smør - 125 g;
- pulverisert sukker - etter smak.
forberedelse
Forberedelse av marengsmeringue hjemme under denne oppskriften begynner med fremstilling av proteiner. De må være svært nøye skilt fra yolks og ytterligere avkjølt. Deretter slår du proteinmassen med tilsetning av en klype salt i et tykt, tykt skum, som de sier til de skarpe topper. Samtidig legger vi sukker sirup. Vi helles i en skje med en tykk bunn eller i et sukkergranulat, hell i renset vann og sitronsaft. Varm opp innholdet av oppvasken i middels varme til smelte søte krystaller, periodisk vippe den litt i prosessen, slik at usmeltet sukker blir fuktet med den dannede sirupen, men ikke forstyrre. Vi begynner å blande væskesirupen slik at den ikke brenner, og koker den i noen minutter til densiteten av myke dråpen faller i kaldt vann.
Nå, mens vi fortsetter å piske proteinene, introduserer vi dem en tynn trickle den forberedte sirupen og slår proteinet allerede søt masse i ytterligere fem til syv minutter, og tilsetter sitronsaft i prosessen.
Det gjenstår bare å danne komponentene i konditorivarer og bringe dem til beredskap i ovnen. For å gjøre dette, bruker vi en konditorpose, vi sipper små dråper frodig proteinmasse på et silikoneteppe eller oljert bakeplate og settes til å bake og tørke i ovnen, og forvarme det på forhånd for dette formål til en temperatur på 110-120 grader. Tiden som kreves for dette er fra en til en og en halv time, avhengig av størrelsen på emner og ønsket resultat. Hvis du muffer meringue til et minimum, så inne får du en hard karamell. Ved maksimal eksponering av produktene i ovnen, tørker de helt og danner en marengs opp til midten.
Kjølte billetter hentes fra ovnen, smør basen av hver pisket med sukkerpulver, smør og lukk dem i par.
Hvordan lage marengs hjemme raskt?
ingredienser:
- Hvite hvitt av middels størrelse - 3 stk.
- pulverisert sukker eller granulert sukker - 185 g;
- salt - 1 liten klemme;
- sitronsyre - 1 liten klype.
forberedelse
Denne oppskriften på marengs foreslår raskere matlaging, siden den mangler scenen for matlaging sukker sirup. Nøye adskilt fra yolks, kjølte proteiner visp sammen med en klype salt til det er oppnådd tette topper, hvoretter vi begynner å legge til en spiseskje sukker, mens du fortsetter å piske. Når de søte krystallene er nesten oppløst, legg til en klype sitronsyre og pisk litt mer. Du kan utfylle smaken av marengs med vaniljesmak, og legge til pisking av vanillin.
Vi skifter den piskede søte proteinmassen inn i konditoriposen og klem den på bakeplaten,
Vi har billets i ovnen, som vi varmes opp til 110-120 grader på forhånd. Vi bake og tørre marengs under de givne forholdene fra en til en og en halv time, hvorefter vi går i ovnen etter at den er slått av til den er helt avkjølt.
Det er mulig, som i forrige oppskrift, å designe marengs som kaker, etter å ha lukket dem i par. Som bindemiddelkomponent kan piskes med sukkerpulver, smør, tykkkokt kondensert melk eller annen viskøs og tykk, ikke-fuktig krem.