En duftende røkt makrell kan tilberedes hjemme uten mye innsats. Smaken av en slik fisk kan ikke sammenlignes med produktet kjøpt i handelsnettet. Og hvis du tar i betraktning at nå nesten alle produsenter bruker forskjellige konserveringsmidler, smaksforsterkere og flytende røyk i produksjonen av produktet, økes fordelene med røkt hjemmelaget makrell foran den kjøpte fisken med hundrefold.
Hvis du allerede har et røykhus , eller du skal kjøpe det eller bygge det på nettstedet ditt, men ikke vet hvordan du skal røyke makrell hjemme, så er denne artikkelen for deg.
Hvordan røyker makrell i et røykfylt røykhus?
Før du røyker makrellkroppen, renser vi fra inngangene, vasker den, gni den rikelig med salt og send den til kjøleskapet i ti til tolv timer. Deretter vasker vi saltkrystallene av og la dem tørke ut ved å henge fisken ved halen eller tørke dem med papirhåndklær. Om ønskelig kan du også marinere pre-makrell i forskjellige krydder, men dette er en amatør. I den klassiske versjonen brukes bare salt.
På bunnen av røykehuset lå våte alderflis. Om nødvendig suger vi dem for en kort tid før røykingsprosessen i vannet. Deretter etablerer vi en gitter der fiskekroppene plasseres i noen avstand fra hverandre. Vi anbefaler før dette å koble makrel med tvilling og ikke å kvitte seg med det fra hodet, og dermed sparer vi mer fett og indre juice på den ferdige parabolen.
Lukk lokket på røykehuset tett og legg det på brazeren med brennende tre eller en hvilken som helst annen type enhet. Oppretthold en sterk brann til en stabil hvit røyk kommer ut fra under dekselet. Nå litt redusere varmetilførselen og opprettholde gjennomsnittlig kadaver i tjue minutter og større en halv time.
Noen eksperter anbefaler at du åpner lokket på røykhuset litt under prosessen for å frigjøre overflødig røyk og derved beskytte fisken mot unødvendig bitterhet. Men vi vil ikke anbefale dette, siden det er farlig og du kan få ganske alvorlige forbrenninger. Og for å unngå den bittere smaken av makrell, er det nok å bruke en godt fuktet, i stedet for tørrflis.
Etter røykingstid fjerner vi forsiktig røykhuset fra brannen, holder den på en stund, og så åpner du forsiktig lokket og trekker duftende og appetittvekkende fisk ut.
Hvordan røyker makrell i et røykhus?
Takket være den kalde røykemetoden får fisken en fantastisk smak og aroma, samt muligheten til å forbli frisk lenge, og ha en lengre holdbarhetstid. Dette skyldes de naturlige kjemiske stoffene som utgjør røyken. Ved slik røyking blir makrell ikke underlagt varmebehandling, og derved beholder alle dets nyttige egenskaper.
I tillegg til før røyking lagrer vi fisken fra viskaret og skyll den. Med kald røyke kan du fjerne hodet. Vi gni godt med et stort salt og la det stå på et kaldt sted i tolv timer. Deretter vasker du saltet og henger på slaktkroppen i ca to timer for å tørke.
Bestem nå fisken i røykerommet. Det er fundamentalt forskjellig fra det varme røykerommet, siden røyken som produktene behandles i, må strømme inn i den allerede avkjølt til 25 grader. Dette er den viktigste og viktige tilstanden som må observeres i den kalde røykeprosedyren, som makrell og andre produkter.
Så er vår fisk allerede i smokehouse. Etter tjuefire timer med konstant røyking ved en temperatur, som vi allerede har sagt, ikke mer enn tjuefem grader, kan vi få en ferdig aromatisk matbit. Den er helt klar til bruk. Bon appetitt!