Det er mange måter å høste sopp for vinteren. De kan tørkes , fryses, marineres eller saltes. I dag stopper vi på det siste alternativet og forteller deg hvordan du skal saltet soppene riktig.
Hvor riktig til salt sopp i banker for vinteren?
ingredienser:
- sopp;
- salt;
- hvitløk;
- erter av søt pepper;
- erter av sort pepper;
- laurbærblader;
- dill;
- rot og pepperrotblader;
- grener og blader av svart currant;
- grener og blader av kirsebær;
- nellik;
- spisskummen.
forberedelse
Nesten alle sopp er egnet for beting, men rørformede sopp, spesielt de skallede flekker, er spesielt opptatt. Det er bedre hvis de er unge og sterke, ellers vil hatter etter salting bli sløv og ikke knasket.
Etter å ha samle soppene sortert i forskjellige beholdere, skyll godt, oljete sopp og russula nødvendigvis fjerne huden fra hatter. Rozhiki og russula kan ikke vaskes før salting, men tørk bare av smuss med servietter og legg straks i krukker og hell salt. Vi får den såkalte tørrsalte. Mange typer makrell må være gjennomvåt i vann i to til fem dager før de plukker, og skyll deretter igjen.
Mens vannet drenerer seg fra sopp, plasseres de ønskede krydder i de tidligere tilberedte sterile tre-liters bokser. Her er det ingen klare anbefalinger, og du kan bruke krydder som tilbys i ingrediensene, eller noen andre, som smaker du mest. Noen elskerinner bruker bare klassisk Lavrushka og søt pepper, mens andre fyller soppene med en hel krydret bukett. Legg merke til at tilsetning av rot- og pepperrotblader til en viss grad forhindrer salting av utseendet av mold, men hvis du ikke liker smaken, kan du klare det.
Over krydder legger vi sopp i krukken med lag av fem centimeter, og hell dem ikke med iodisert stort salt med en hastighet på førti gram per kilo sopp. Vi dekker sopp med en ren bomullsklut og legger lasten på toppen. I vårt tilfelle kan du bruke en flaske med vann, lett komme inn i kanylens hals, eller fylle posen med vann, knytte den og forsikre den med et par flere av de samme pakkene. Etter en stund begynner soppene å bosette seg, saften vil bli frigjort og vil være i saltlake. Vi legger til sopp hver 2. dag til krukken til den er fullstendig fylt, og så fjerner vi den for videre salting og oppbevaring i kjøleskapet. Det er også nødvendig å bytte tøyet med jevne mellomrom og skyll det brukte åket.
Redheads er vanligvis klare i ti til tolv dager, og de resterende soppene i en halv til to måneder med beting.
Plukker sopp hjemme på en varm måte
ingredienser:
- sopp - 5 kg;
- salt - 100 g;
- filtrert vann - 250-300 ml;
- hvitløk - 5-7 tenner;
- erter av søt pepper - 15-20 erter;
- erter av svart pepper - 25-30 erter;
- laurbærblad - 10 stk.
- dill;
- vegetabilsk uberørt olje.
forberedelse
I emaljebeholderen helles vi filtrert vann, vi kaster salt og legger forvaskede og om nødvendig rensede sopp. Vi holder dem i brann, omrørt, i tjuefem minutter fra øyeblikket av fullkoking, skru av brannen og la den stå i saltlake til den er helt avkjølt.
På bunnen av hver tørr, steril liter kan vi legge 3-4 erter av duftende og 5-6 erter av sort pepper. Vi fyller beholderne med sopp, alternerende med dill og hakket hvitløk, og fra oven legger vi til
På toppen lagrer vi det vegetabilske aromatiske oljelaget ca. fem millimeter, dekker glasset med en hettehett, legger den i en plastpose og legger den i kjøleskapet. Slike sopp vil være klare ikke tidligere enn i to-tre måneder. Hvis du vil få et raskere "salt" resultat, bør soppene holdes fra 24 til 48 timer ved romtemperatur, og sendes først til kjøleskapet.
Av dette antall sopp produseres omtrent fem liter billets.