Slik salt rødt - Fremgangsmåten for forberedelse og de beste oppskrifter for bevaring

Kunnskap om hvordan å salt rødt terte for å få et deilig, duftende og høy kvalitet produkt, spesielt relevant midt i soppsesongen. Gitt at denne skogsprøven har et løvet, saftfullt kjøtt, er uten bitterhet, tolererer perfekt varmebehandling, det kan skille flere måter å lage mat på: kaldt, varmt og tørt.

Forbereder fiskene for å plukke

Alle vet at riktig tilberedning av sopp bestemmer smaken av den tilberedte parabolen. Derfor er spørsmålet "Er det nødvendig å suge fiskene før salting" fortjent spesiell oppmerksomhet. Redheads inneholder ikke bitterhet, så trenger ikke soaking. I tillegg vasker ikke mange soppplukkere dem, men foretrekker å tørke det oppsamlede prøven med serviett.

1. Salting rozhikov avhenger av kvaliteten på de valgte soppene: egnet for alle størrelser rødt, men det er bedre å bruke små som kan tilberedes helt.
2. Tilberedning av sopp avhenger av saltet. For tørr - svært skitne sopp bruker ikke, fordi de ikke kan vaskes, men du trenger bare å jobbe med en klut og sletter smuss fra platene.
3. For alle andre metoder vaskes redheads under rennende vann, tørker smusset med en myk svamp, brettes i en kolander eller tørkes på en flat overflate.

Hvordan salt sopp ryzhiki?

Metoder for salting rødhud er forskjellige. Det er tre hovedgrupper: varmt, kaldt og tørt. Når det blir kaldt, blir soppene vasket, hellet med salt og holdt under undertrykkelse i ca. 3 uker. I varm rozhiki pre-cook og gjenta virkningen av kald matlaging. Med en tørr metode vaskes ikke sopp, men rengjøres og helles med salt.

1. Salting rozhikov hjemme er bra fordi prosessen enkelt kan kontrolleres manuelt, med tanke på renheten og kvaliteten på saltlake. For eksempel må gasbind, som dekker sopp, skiftes hver tredje dag.
2. Saltlake bør forbli brun hele tiden, hvis den har blitt svart - soppene kastes bort.
3. Uansett metode bør sopp holdes på et kjølig sted, og sørg for at de er helt dekket med saltlake. Hvis juice ikke er nok - tilsett kokt vann.

En enkel oppskrift på salting rødhud

Hurtig salting av rød fisk gjør at du kan lage ferdige sopp etter 2 timer. Dette er den enkleste og mest hensiktsmessige måten, som ikke krever marinader, krydder og ekstra ingredienser, samtidig som du beholder den naturlige friskheten og styrken på rødhårene. Til matlaging, skylles og skylles sopp med salt og forlates kort ved romtemperatur.

ingredienser:

• sopp - 1,5 kg;
• salt - 80 g.

forberedelse

1. Før du salt fiskene, rengjør soppene fra ruskene, skyll dem og klipp av bena fra hatter.
2. Stryk bunnen av oppvasken med salt.
3. Legg fiskene i lag, hell salt.
4. Topplaget er rikelig saltet og la soppene stå i romtemperatur i 2 timer.
5. Skyll, overfør til en krukke, hell olje og kjøle.

Hvordan salt rozhiki varm måte?

Salting rozhikov varm måte vil kreve mer tid på grunn av termisk behandling av sopp. Selv om det tas hensyn til det faktum at sopp mister noen vitaminer under sveiseprosessen, har dette preparatet fordelen: de brukte prøvene kan være av hvilken som helst størrelse og ikke engang den første friskheten, og preparatet med dem vil fortsatt være godt lagret.

ingredienser:

• rozhiki - 4 kg;
• salt - 200 g;
• vinbladene - 6 stk.
• sorte pepperærter - 15 stk.
• laurbærblad - 10 stk.
• vann - 6 l;
• Hvitløksklær - 8 stk.

forberedelse

1. Behandlet rød fisk fylles med vann og kokes i 5 minutter.
2. Kast i en kolander og kule.
3. Spre på beholderne i lag, alternerende med salt og krydder.
4. Hold under åket i 1,5 måneder i et kjølig rom.

Slik salt rozhiki kald vei - en oppskrift

Pickling rozhikov kald metode hjemme - et universelt alternativ. I dette tilfellet blir soppene ikke utsatt for varmebehandling, og herved beholde nyttige stoffer, naturlig farge og skaffe seg en utmerket smak. Slike sopp kan serveres som en uavhengig matbit, eller som en følge av stek, stew, legg til sauser.

ingredienser:

• rozhiki - 3 kg;
• salt - 150 g;
• laurbærblad - 8 stk.
• sorte pepperkorn - 10 stk.
• en hvitløksklær - 6 stk.

forberedelse

1. Sopp skyll og tørr.
2. På bunnen av tankene legger du litt salt og krydder.
3. Legg dewdropene i tette lag med salt og krydder.
4. Topp med gasbind og sett undertrykkelsen. Oppbevares i et rom med en temperatur på ikke over 20 grader Celsius.
5. Etter 2 uker, overfør til bokser og lagre i kulde.

Hvordan saltcrimson crisps?

Oppskriften på saltende sprø rozhikov antyder tilstedeværelsen av krydder. Blader av kirsebær, eik, pepperrot, currant eller druer vil gi sopp den nødvendige knase, elastisitet, god smak og aroma. Det viktigste er ikke å overdrive det med mengden krydder og bruk bare ett slag, ellers kan rozhik miste sin appell og mørke.

ingredienser:

• rozhiki - 5 kg;
• pepperrotblader - 15 stk.
• sort pepper potten - 30 stk.
• salt - 250 g.

forberedelse

1. Før du salt den sprø rozhiki, legg på bunnen av beholderen halvparten av hestens røkelse, 20 gram salt og 10 erter av sort pepper.
2. Del soppene i 5 like deler og legg dem i lag med salt og pepper.
3. Dekke sopp med pepperrotblader og legg under undertrykkelse i 14 dager.

Hvordan salt røde haler under undertrykkelse?

Hvor mye salt rozhiki under åket - et spørsmål som interesserer både nybegynnere elskerinner og krydret soppplukkere. Alt avhenger av metoden for beting. For raskt å få sopp, kan du bruke en varm matlaging og legge undertrykkelsen i bare et par dager. I kaldmetoden er undertrykkelse satt i 3 uker, men beredskapen er kontrollert etter 14 dager.

ingredienser:

• rozhiki - 3 kg;
• salt - 120 g;
• vann - 5 l;
• sitronsyre - 5 g;
• en hvitløksklær - 6 stk.
• laurbærblad - 3 stk.
• negler - 4 stk.

forberedelse

1. Tilsett 20 gram salt og sitronsyre til vann og kok sopp i 20 minutter.
2. Legg i lag med salt og krydder i en beholder og legg press på i 5 dager.

Pickling redheads på tørr måte

Tørr pickling av redheads er forskjellig fra tidligere metoder ved å bruke uvaskede sopp. De blir bare rengjort av rusk med en pensel, hell salt og satt under undertrykkelse. I så fall beregner du forholdet mellom salt og vekt av sopp, som bestemmer etterfølgende lagring. Hvis rozhik holder seg varm - mengden salt økes til 100 g per 1 kg sopp.

ingredienser:

• rozhiki - 2 kg;
• salt - 200 g;
• vinbladene - 5 stk.
• en hvitløksklær - 4 stk.

forberedelse

1. Skal rozhiki, legg i lag, hell salt og krydder.
2. Dekk med gasbind og sett undertrykkelsen i 15 dager.

Hvordan saltes frynkene og pepperkake?

Pickling redheads og fregner er en av de mest populære måtene å høste dem, da sopp er lik struktur og passer perfekt til felles forberedelse. Den eneste forskjellen er bitter smak av bølgene, på grunn av hvilken sopp er for-dyppet i 6 timer i rent vann, tørket og saltet sammen med pepperkaker ved en kald metode.

ingredienser:

• rozhiki - 1 kg;
• fregner - 1 kg;
• vann - 2 l;
• salt - 100 g;
• stengler av dill - 3 stykker;
• pepperrotblader - 4 stk.
• sorte pepperkorn - 8 stk.

forberedelse

1. Bølgene er fylt med vann i 6 timer.
2. Kast det i en kolander og tørk det.
3. Legg tulipanene og frynkene i lag med salt og krydder.
4. Sett under undertrykkelse i 40 dager.

Hvordan salt rød i en tønne?

Oppskriften på salte redheads i en tønne tønne regnes som den mest delikate. Som regel tilberedes sopp på tørre eller kalde måter, som hver er bra, fordi rødhudene, fuktet i aromaen av treet, skaffer en crunchiness og duft som ikke er karakteristisk for hermetiske billetter. I tillegg er beholderen resistent mot bakterier og beskytter svampene mot skade.

ingredienser:

• rozhiki - 10 kg;
• salt - 550 g;
• vinblader - 15 stk.
• hvitløk hode - 2 stk.
• pepperrotrot - 1 stk.

forberedelse

1. På bunnen av fatet legger du en "pute" med krydder og salt.
2. Topp med et lag med sopp.
3. Fortsett å legge ut redheads i lag med krydder og salt.
4. Dekk med serviett og legg undertrykkelse i 15 dager.