Vårt tema i dag er dedikert til elskere av krydret sopptikkler. Til erfarne soppplukkere er det lite sannsynlig at materialet vårt vil være interessant, de vet allerede perfekt hvordan man skal klare de hyggelige konsekvensene av soppjakt. Men nykommere i denne virksomheten vil lære mange interessante ting.
Plukker sopp for vinteren i bokser på en varm måte hjemme
ingredienser:
Beregning av tre liters bokser:
- sopp - 3 kg;
- salt - 50 g;
- renset vann - 125-150 ml;
- hvitløk - 3-4 tenner;
- søte pepper erter - 9 erter;
- sorte pepperkorn - 15 erter;
- laurbærbladene - 6 stk.
- dill;
- uraffinerte vegetabilsk olje.
forberedelse
Før du fortsetter å plukke sopp, skyll dem grundig, om nødvendig, rengjør og suk og legg i en emaljert beholder. I vannet løser vi saltet og hell det til sopp i pannen. Sett opp oppvasken på brannen, varme innholdet til koking, rør og kok på moderat varme i tjue til tretti minutter. Klar sopp skal synke til bunnen, i stedet for å flyte på overflaten. Ta av pannen fra brannen og la soppene kjøle helt, uten å fjerne dem fra saltlake.
Mens soppene kokes og kjøler, steriliserer og tørker vi glassene, vi rengjør og hogger hvitløk. På bunnen av hver glassbeholder kaster du rundt tre stykker søt pepper, fem stykker av sort og to laurbærblad. Kjølte sopp fyller glassene, vekslende lag med hvitløk og dill, fyller saltlake, slik at det helt dekker innholdet og hell i vegetabilsk olje med et lag på ca fem millimeter. Vi lukker glassene med plastlokk og legger dem i kjøleskapet for oppbevaring. Det er bedre å plassere hver beholder i en pose eller legge den i en pall, for å unngå lekkasje og forurensing av kjøleskapet.
Om to eller tre måneder vil pickles være klar. Hvis det er et ønske om å akselerere prosessen noe, er det nødvendig å holde soppene i bankene i to dager ved romtemperatur, og bare deretter sette dem i kjøleskapet.
Plukker sopp til vinteren på kald måte - oppskrift
ingredienser:
- hvit eller annen sopp;
- salt;
- skrellede hvitløkskrammer;
- duftende og svarte pepperærter;
- laurbærblader;
- dill;
- rot og pepperrotblader;
- nelliker ;
- spisskummen.
forberedelse
Sopp kan bli saltet som i spesielle kegler, og i glassburker eller emaljebeholdere. Den mest egnede for dette formålet er unge sopp, de viser seg å være sprø og utrolig velsmakende. Og hatter av mer modne individer blir sprø og dumme i saltprosessen.
Det er mulig å hente sopp av noe slag, det viktigste er å forberede dem ordentlig før selve prosessen. For eksempel, olje og russet må nødvendigvis fjerne skinnene fra hatter, og de fleste mallelere krever en lang forsåming.
I alle fall vaskes soppene godt før salting og la avløp.
I mellomtiden forbereder vi en beholder for pickling sopp og legger halvparten av brukte krydder på bunnen. Du kan rette opp den foreslåtte listen etter eget skjønn ved å erstatte noen krydder med andre eller ved å redusere dem til et minimum. Men vi legger oppmerksomheten på at roden til pepperrot forhindrer utviklingen av mugg i en viss grad, og bladene gir sopp en knasende smak, så når du lager listen over krydder og krydder, anbefaler vi at du inkluderer denne grønnsaken.
Fyll beholderen med krydder, tilberedt sopp, og hell hvert lag nødvendigvis ikke med iodisert salt, fra
Vi legger soppene på toppen av de resterende krydder og dekker med et rent kutt av bomullsstoff eller foldes flere ganger med gasbind og trykker noe tungt. Hvis lastens vekt er riktig, vil soppene bli fullstendig dekket med separert juice etter en stund. Ellers skal lasten erstattes av en tyngre.
Omtrent en dag senere holder svampene seg ved romtemperatur, og vi bestemmer dem på et kjølig sted i en til to måneder, avhengig av arten. I prosessen med å salte daglig, skyll undertrykkelsen og bytt vevsubstratet til en ren en.