Pate av gåselever

Pate fra gåselever trenger ikke nødvendigvis å være fett som foie gras. Forrett fra en sunn levergås er den mest delikate og sunne, og det er ikke vanskeligere å lage mat enn vanlig kyllingpate .

Oppskriften på gåsleverpasta

ingredienser:

• gåsfett - 85 g;
• løk - 1 stk.
• gåselever - 1 stk.
• tørket provencalsk urter - 1/4 ts.
• hvitløk - 1 kryddernøtt;
• salt, pepper - 1/4 ts.
• cognac - 1 teskje.

forberedelse

Gåsfett smeltes i en tykkvegget stekepanne og stek på den finhakket løk i ca. 30 sekunder. Deretter tilsettes gåselever, tørkede provencalske urter, hvitløk, salt og pepper til litt stekte løk. Fortsett å lage mat i ytterligere 1,5-2 minutter, og rør innholdet på pannen hele tiden.

Rør stekt med løklever i en blender og tilsett cognac. Vi slår leveren i en pasta og legger den i en mugg. Før du serverer, bør goose pate stå i kjøleskapet i ca 2 timer.

Pate of goose giblets

ingredienser:

• goose giblets (hjerte, lever, mage) - 100 g;
• sjalotte - 3 stykker;
• hvitløk - 2 fedd;
• Smør - 3 ss. skjeer;
• oliven - en håndfull;
• tomatpuré - 1 ss. skje;
• salt, pepper, tørket chili - etter smak.

forberedelse

I en stekepanne smelte du en spiseskje med smør. Løk og hvitløk finhakket og stekt til gjennomsiktig. Vi skyller avfallet og knuser det grovt. Vi legger giblets på en panne og legger til en ekstra matskje olje. Når goose giblets er stekt til klar, kan de plasseres i blenderens skål, sammen med en håndfull oliven, oljerester, tomatpuré og krydder. Slå pate til glatt og la avkjøles i kjøleskapet.

En oppskrift på goose pate fra leveren

ingredienser:

• gåselever - 225 g;
• smør - 225 g;
• Armagnac - 2 ss. skjeer;
• sennepspulver - 2 ts.
• fersk timian - 1 teskje;
• hvitløk - 2 fedd;
• salt, pepper - å smake.

forberedelse

Sett et stykke smør på stekepannen og stek gåselever på den i ca 5 minutter. Vi legger tilberedt leveren inn i en blender.

For samme stekepanne legger vi ca 150 gram smør og smelter. Fyll oljen i blenderen til leveren. Vi supplerer fremtiden pate med armagnac, sennepspulver, hvitløk og hakkede timian. Rist pate i blenderen i ca 10 minutter. Vi sprer pate på 2 molds. Smelter de resterende 50 gram olje, og hell den fra plogen ovenfra (en lignende oljefilm vil ikke la overflaten av pastaen bli luftbåren, og også holde produktet i lang tid.). La pate i kjøleskapet til det er helt avkjølt.

Hjemmelaget pate fra gåselever med appelsiner

ingredienser:

• smør - 175 g + 55 g;
• gåselever - 450 g;
• sjalotløk - 2 stk;
• hvitløk - 2 fedd;
• appelsinjuice - 2 ts.
• appelsinskall - 1 ss. skje;
• salt, pepper;
• oransjell.

forberedelse

Før du lager kylling, bør gåseleveren skylles grundig og legges på et papirhåndkle. Smør 15 g smør i en stekepanne og stek den først første halvdel av hele leveren, og bare da den andre. Tilberedningstiden for en batch bør ikke overstige 4-5 minutter, slik at leveren fortsatt er litt rosa inni. Vi legger stekt lever i en blender.

Smelt ytterligere 15 g smør og stek på den hakkede løk og hvitløk. Legg til appelsinjuice og zest til passer og fortsett å tilberede til løket er mykt. Tilsett brennevin, salt og pepper på pannen. Fyll innholdet av stekepannen i blenderen og send restene av oljen der. Beat pate til glatt.