Sannsynligvis finnes det ikke slike mennesker som ikke liker saltede agurker, spesielt om vinteren. Pickling grønnsaker er, til høyre, en del av slavisk kultur, og agurker i denne virksomheten er gitt et eget sted.
Fra ulike oppskrifter for pickling agurker, velger hver vertinne den som mest liker henne og hennes kjære. Og perioden fra andre halvdel av juli til begynnelsen av august er den beste tiden for å plukke agurker på vinteren. La oss se på de mest populære og beste oppskrifter for å plukke agurker på vinteren.
Oppskrifter pickling agurker i krukker
Det første trinnet i denne vanskelige saken er å sortere agurker. For pickling velger tette agurker, uten tomrom inni, tillatt litt umodne. Gurkere må sorteres ut - skadet, mykt og gult for salting er ikke egnet. Små agurker skal saltes separat fra store.
Nøye vasket agurker plasseres i bokser. Sammen med dem er dill, krydder, hvitløk, pepper plassert i bokser. Disse ingrediensene kan kuttes i små stykker på forhånd. Currant blader, persille, basilikum, bay leaves er fantastiske smaker. De kan også legges til banker. Det totale antall urter og krydder bør ikke overstige 5% av den samlede vekten av agurker.
Det neste trinnet i beting av agurker er å forberede saltlake. For å plukke agurker i bokser, bruk en varm metode. En klassisk saltoppskrift: 700 gram salt per 10 liter vann. For å plukke større agurker, kan du bruke 800 gram salt. Brine skal kokes og avkjøles. Deretter, med en kald saltlake, hell boksene til toppen, deksel med lokket og la det stå i 7 dager på et kjølig sted. I løpet av denne tiden begynner gjæringen, og væskenivået i boksene begynner å falle. Etter at gjæringen har stoppet, bør bankene rulles opp.
Noen oppskrifter for pickling agurker i krukker inneholder ekstra ingredienser for saltlake - eddik, vodka, sennep. Pickling agurker med sennep eller med vodka gjør dem mer krydret og skarpt.
Pickling agurker i en tønne
Denne måten å betegne agurker hjemme er svært sjelden brukt. Som regel blir minst 100 kilo grønnsaker saltet i fat. Også, du trenger et egnet sted å lagre fat, for eksempel en kjeller. Men for hjemmelagde pickles blir det nå laget små fat, som kan settes direkte på avføringen eller på balkongen. Oftest for å plukke agurker i fat, bruk en kald metode. Kaldt beting av agurker er forskjellig fra varm beting, slik at saltlake ikke trenger å bli kokt.
Agurker er tett pakket i fat sammen med krydder, hell i saltlake og lagre på et kjølig sted. I saltprosessen dannes melkesyre i fatene, som må fjernes i tide, ellers vil det oppstå mold. For å bekjempe mugg, bruk ofte en oppskrift på å plukke agurker med sennep. Det er nok å sprute saltlakeoverflaten med pulver fra sennepsfrøene, og det blir ingen mugg.
Tørk beting av agurker
Tørketøling av agurker er for de som ikke har tid til å vente lenge til agurkene blir saltet. Oppskriften er uvanlig enkel og kraftig for enhver vertinne.
Vaskede agurker (1 kilo) er pakket i en cellofanpose, dekket med bakken dill (1 haug), hvitløk og salt (1 spiseskje). Deretter skal pakken være bundet opp, ristet godt og sendt til kjøleskapet i minst 12 timer. Denne raske hakkingen av agurker i pakken kan brukes på dagen før ankomst av gjestene.
For å plukke agurker, kan du bruke forskjellige typer saltlake og til og med sitronsyre. Se etter den mest delikate oppskriften for å plukke agurker og ikke vær redd for å eksperimentere. Da blir salte agurker din favorittmat hele året.