For de som brenner brød eller slår kvass hjem med egne hender , forteller vi deg hvordan du lager en rug starter som gjør hjemmelagde produkter mer nyttige og kvitt dem av lukten av gjær.
Sourdough for kvass fra rugmel - oppskrift
ingredienser:
- rugmel - 300 g;
- renset vann - 200 ml;
- granulert sukker - 10 g.
forberedelse
Forberedelse av ruggjerning er helt enkelt, men ganske lang tid. Derfor reserverer vi oss med tålmodighet, det nødvendige settet av produkter, og vi har et primitivt sett med produkter, og fortsett.
I utgangspunktet måler vi hundre milliliter rugmel i en krukke, hell på samme sted fire spiseskjeer (ca. 120 g) rugmel og bland. På samme stadium legg til litt sukker. Vi blander massen grundig. Dens tekstur bør være som rømme. Vi dekker beholderen med billet fuktet med gasbind eller stoffskåret og la det stå i varmen for en dag. Etter en stund må massen i banken "mates". For å gjøre dette, hell et par spiseskjeer rugmel og hell litt vann for å få den opprinnelige tettheten, og bland den godt. Igjen, dekker vi beholderen med en fuktig klut eller gasbind og la den stå i en dag. "Feed" starteren på samme måte, og legg til et par saltskjeer mel og litt vann. Etter en annen dag skal arbeidsstykket allerede ha en sur lukt og smak. Legg igjen et par skjeer med mel og vann, rør og la stå i ytterligere tjuefire timer.
Etter en tid, hvis alt ble gjort riktig og temperaturforholdene gunstige, vil surdeen være klar. Dette kan bestemmes av den karakteristiske sur lukten, smaken og skummel konsistensen av billetten.
Før du bruker, blir startpakken "matet" med to spiseskjeer mel og vann, vi tar ut nødvendig mengde av produktet til matlaging av kvass eller brød og sett beholderen under lokket i kjøleskapet. Før påfølgende bruk, bør fermentet holdes i flere timer under romforhold og igjen "matet". Fôring skal gjøres minst en gang om syv dager, ellers vil surdebiten dø.
Hvordan lage en rug-hvete surdeig til brød - en oppskrift
ingredienser:
Å starte:
- rugmel (helkorn eller skrelt) - 50 g;
- renset vann - 100 ml;
- hvetemel - 50 g;
For 2. trinn for ytterligere dressing:
- primær gjæring - 75 g;
- rugmel (helkorn eller skrelt) - 55 g;
- renset vann - 75 ml;
- hvetemel - 50 g;
For tredje etappe for en ekstra dressing:
- primær gjæring - 75 g;
- renset vann - 75 ml;
- Hvetemel - 75 g.
forberedelse
Syren til brødpreparat må ha tilstrekkelig løftekraft. Ideelt sett bør et slikt preparat i sluttfasen av matlagingen øke i volum minst to ganger. For å oppnå ønsket resultat, må melet være av passende kvalitet når du forbereder forretten. Ikke ta bleket mel av høy kvalitet, så vel som et produkt med høyt innhold av gluten. Temperaturforholdene må også opprettholdes hensiktsmessig - gjæringen skal modnes i varmen ved en temperatur på ikke mindre enn 28 grader.
Så bland i utgangspunktet en like mengde hvete og rugmel, fyll i blandingen med vann, rør grundig og la det stå i to dager i varmen, dekket med en klut eller gasbind.
Etter en stund skal de første tegnene på gjæring vises - bobler på overflaten og lyset, noen ganger ikke ganske behagelig lukt.
I neste fase vil det være nødvendig å "mate" surdeen to ganger om dagen med en annen del mel og vann. For å gjøre dette vil vi ikke bruke hele delen av startpakken, men bare en del av den. Stramt observere proporsjonene. Mengden surdeig, mel og vann skal være det samme. Et tegn på gjærens gjengivelse på dette stadiet vil være tegn på gjæring, ikke bare på overflaten, men i den tykkeste delen av billetten og luktendringen er behagelig sur. Som regel skjer dette på den femte dagen av surdeens liv.
I tredje trinn må surdeen få styrke og begynne å vokse i volum i to eller tre ganger. For dette, så vel som i det forrige trinnet, "feed" vi surdeen to ganger om dagen, bare for å bruke i fremtiden vil vi bare ha hvetemel. Ikke glem å observere proporsjonene angitt i oppskriften. Om et par dager, bør resultatet være så godt som du får med den fantastiske leaveningskraften til gjæringen, noe som vil gjøre hjemmebroet frodig og luftig.