Hvis du var heldig nok til å få ferske kamskjell, bruk deretter deres øm og søtt kjøtt til det maksimale. Frisk fiskfilet er selvsagt enkel og velsmakende, men du kan diversifisere variabiliteten av retter ved bruk av kamskjell for å forberede en julienne av sjømat. En god matbit på restaurantnivå krever spesiell oppmerksomhet under matlagingen, ettersom sjømat ikke tilgir matematiske feil.
Enkel julienne av kamskjell
Den grunnleggende oppskriften på julienne fra sjøkammuslinger kan diversifiseres ved å legge til andre marine skapninger: reker, blåskjell, blekksprut, krabbe.
ingredienser:
- friske eller frosne kamskjell - 25 stk.
- hard ost - 170 g;
- fettkrem - 220 ml;
- mel - 1 ½ ss. skjeer;
- salt, pepper - å smake;
- smør.
forberedelse
Vi lager melet på en stor mengde smør, slik at vi får en gylden melpasta. Fyll melet med krem, reduser varmen til et minimum, og stek kremsausen til det er tykk. Salt og pepper saus.
Klipp muslingene og la dem på hver side i 30 sekunder. Legg kjøttet i kokosnøtten, hell den kremet sausen og dryss med revet ost. Vi forbereder julienne i ovnen ved 160 grader til osten smelter.
Julienne med kamskjell med karamellisert løk
En enkel tallerken er nok, som er tilberedt på 10-15 minutter, og blir spist enda raskere. Hvis det ikke er plass for kamskjell på festet ditt, kan de erstattes med rimeligere produkter, ved hjelp av den nedenfor presenterte oppskriften som en base.
ingredienser:
- løk - 1 stk.
- kamskjell - 20 stk;
- krem - 120 ml;
- mel - 1 teskje;
- smør - 70 g;
- sukker - 1 teskje;
- "Parmesan" - 40 g;
- saltklype.
forberedelse
Løk kutt i ringer og stek i en stor mengde smør, legg til litt salt og sukker, på lav varme. Den karamelliserte løk skal bli helt myk, få en litt søt smak og karamellfarge.
Kamskjellene er tillatt i 30 sekunder på hver side og skåret i store skiver. Melet er stekt i smør, strømmet med krem, kok sausen til tykk, salt og pepper.
På bunnen av kokosen setter vi en spiseskje løk, kamskjell, dryss med en liten mengde revet "Parmesan". Tilbered parabolen i ovnen til osten smelter.
Julienne med krabbekjøtt og kamskjell
En slik tallerken er neppe egnet for daglig bruk, fordi ikke hver dag i vår region kan du enkelt få fersk krabbekjøtt og kamskjell. Forbered en slik matbit for ferien og den beste parabolen for et glass champagne, og du finner det ikke.
ingredienser:
- krabbekjøtt - 200 g;
- kamskjell - 20 stk;
- blekksprut - 2 kadaver;
- smør - 100 g;
- mel - 1/2 ts;
- hvitløk - 1 kryddernøtt;
- fettkrem - 200 ml;
- hard ost - 100 g;
- muskatnøkkel;
- salt, pepper - å smake.
forberedelse
Forbered hvit saus fra mel, en tredjedel av den totale mengden smør og krem. Seske saus med salt og pepper etter smak.
Skuddene er rengjort fra filmer og skjelett, kuttet i ringer. I en stekepanne, varme smøret og raskt stek på det en lett knust hvitløksklær, så snart hvitløk blir rosenrødt - vi tar det ut av pannen. Rist raskt hvitløkolje ringene blekksprut (ca. 30 sekunder), krabbekjøtt (10-15 sekunder) og kamskjell (30 sekunder). Vi sprer den skivede sjømat i oljert kokossmør, hell krem og dryss med revet hard ost. Vi spiser julien fra en blanding av sjømat i ovnen ved 160-180 grader, til osten smelter.
Vi serverer julienne med croutoner og et glass vin eller champagne.