Stroganina er en av de tradisjonelle rettene til urbefolkningen i Eurasia, Nord-Amerika og Grønland. Forbered et stykke frosset, men godt frosset kjøtt eller fisk.
Kjøtt eller fisk skåret i chips, serveres til bordet og spist rå. Med stroganina serveres vanligvis Makanin, i den enkleste versjonen, kan den være salt, blandet med malt svart og / eller rød pepper eller varm saus, for eksempel tomat hvitløk.
Hvordan lage strenge fisk?
Innbyggere i ekstreme Nord, nordlige regioner i Sibirien og Fjernøsten, som regel, lærer av de eldste å riktig forberede stroganina. Vår artikkel er for resten.
Den klassiske oppskriften på strogana fra en fisk er enkel.
forberedelse
Med en frossen fiskekropp, blir finnene kuttet og huden fjernes. Fisken er festet mot brettet ved hodet og holder halen ved hånden i stående stilling, fjern spånene fra kjøttet med en spisskniv.
Hva slags fisk gjør stroganina?
Til forberedelse av fisk bruker stroganina en rekke marine og ferskvannsfiskarter som finnes i vann i terrenget. Den mest delikate strogana er hentet fra rød fisk : hvitfisk og annen laks (muksun, nelma, chir, nordsjø omul, rosa laks, ørret, etc.).
Generelle regler for sikker forberedelse av fiskestroganer
For å forhindre infeksjon av skadelige mikroorganismer, bør fisken være godt blåst. For eksempel skal en fiskekroppe som veier ca 2 kg fryses ved en temperatur på -18 ° C i 72 timer (ved -30 ° C i minst 2 dager). Kok stroganina på rene, separate brett med rene skarpe kniver. Flodfisk (spesielt fra enkelte vannkilder) er mer farlig for matlaging av slike retter enn havfisk. Når du velger fisk, vær forsiktig.
Du kan tilberede stroganina ikke bare i ekstreme Nord, men også i varmere områder med et moderne kraftig kjøleskap eller fryser. Velsmakende og nyttig stroganina kan tilberedes fra makrell eller fra pelamid, generelt fra makrellfisk (makrell og andre).
Vi vil fortelle deg hvordan du lager sherbet fra makrell eller laks i hjembyforhold.
Som regel, i de fleste områder av post-sovjetiske rom, selges havfisk (og laks også) frosset. Vi vet imidlertid ikke ved hvilken temperatur og hvor lenge den ble lagret, så vi prøver ganske enkelt å velge den beste typen fisk. Vi fører fisken hjem, for den profylaktiske frostbekjempelsen, plasserer vi den i fryseskapet i kjøleskapet eller i fryseren. Vi holder fisken til riktig temperatur i ønsket tid (les over om generelle regler for sikker matlaging).
forberedelse
Med frossen fiskekropp skar vi finnene og fjerner huden på den klassiske måten (se ovenfor). Hvis huden er fjernet dårlig, klipp den litt i lengderetningen og fjern stripene. Ved å lene hylsehodet ned på huggbrettet, fjerner vi sponene med en kniv.
Variasjoner av sauser (macanin) til makrell surkål:
- akutt tomat (tomatpuré + varm rød pepper + hakket hvitløk);
- olje-eddik-sennep (vegetabilsk olje, frukt eddik eller bord naturlig, ferdig sennep + hvitløk og malt krydder);
- i latinamerikansk stil (avokadopasta, tomatpuré, sitronsaft, varm chili, hvitløk);
- i pan-asiatisk stil (lime juice, soyasaus, varm rød pepper, bakket korianderfrø, anis, fennikel + limejuice, revet fersk ingefærrot og hvitløk).
Lag sauser, orientert til din smak.
En enkel russisk sennep og / eller pepperrot vil fungere godt med en fisk stroganne.
Ordinær stroganina serverte vodka, bitter bærtinkturer eller andre sterke drikker.
- "Isbjørn" (vodka med champagne);
- "Brown Bear" (konjakk med champagne);
- "Northern Lights" (matalkohol med champagne).
- Etter et så godt måltid kan du ha lyst til å lage en annen del av stroganina, men dette er ikke alltid, og ikke alle gjør det bra. Deretter forbereder den edruste rubanen, det vil si, kutter fisken, som ligger fint på bordet, med en kjøkkenlukehatchet. Server til Rubane du kan ikke bare vodka og fantastiske cocktailer (se ovenfor), men en blanding av disse cocktailer, kalt "Kiss of Aelita." Ikke overdriv det med alkohol, ta en pille av aspirin før sengetid, lag saltlake og øl om morgenen.